Chicken with Walnut and Pomegranate Sauce(Hähnchen mit Walnuss-Granatapfel-Soße)
Ein reichhaltiges und geschmackvolles georgisches Gericht mit zartem Hähnchen, geschmort in einer cremigen Soße aus gemahlenen Walnüssen, Granatapfel-Melasse und aromatischen Gewürzen. Dieses Gericht vereint süße, säuerliche und herzhafte Noten, oft garniert mit frischen Granatapfelkernen und Kräutern.
🧂 Zutaten
- 3 lbs Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut(ca. 6-8 Stück)
- 2 cups Walnüsse(geröstet und fein gemahlen)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 5 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 0.5 cup Granatapfel-Melasse
- 1.25 cups Hühnerbrühe(salzarm)
- 2 tsp Gemahlener Koriander
- 1.5 tsp Aleppo-Pfeffer(oder Chiliflocken nach Geschmack)
- 1 tsp Süßes Paprikapulver
- 1.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 1 tbsp Olivenöl
- 0.25 cup Granatapfelkerne(zum Garnieren)
- 0.25 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hähnchenteile von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
💡 Profitipps: Die Verwendung von Hähnchenschenkeln mit Knochen und Haut ergibt die geschmackvollsten und zartesten Ergebnisse. - 2
Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile portionsweise goldbraun anbraten, ca. 4-5 Minuten pro Seite. Das Hähnchen auf einen Teller geben und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Die Pfanne nicht überfüllen, da das Hähnchen sonst dämpft statt bräunt. - 3
Die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren. Die gehackten Zwiebeln in die Pfanne geben und ca. 5-7 Minuten weich und leicht gebräunt dünsten. Den gehackten Knoblauch, gemahlenen Koriander, Aleppo-Pfeffer (oder Chiliflocken) und süßes Paprikapulver hinzufügen. Weitere 1-2 Minuten kochen, bis es duftet.
- 4
Die gemahlenen Walnüsse unterrühren und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten lang leicht anrösten, bis sie duften. Vorsicht, dass sie nicht anbrennen.
- 5
Granatapfel-Melasse und Hühnerbrühe angießen. Den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel abschaben, um alle braunen Röststoffe zu lösen. Die Soße zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Dieser Schritt hilft, alle geschmackvollen Röststoffe in die Soße einzuarbeiten. - 6
Die angebratenen Hähnchenteile zurück in die Pfanne geben und in die Soße betten. Sicherstellen, dass das Hähnchen größtenteils bedeckt ist. Die Pfanne fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.
💡 Profitipps: Wenn Ihre Pfanne nicht ofenfest ist, die Soße und das Hähnchen in einen Schmortopf oder eine Auflaufform geben. - 7
Die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen bei 175°C (350°F) stellen. Ca. 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten schmoren, oder bis das Hähnchen durchgegart und sehr zart ist.
💡 Profitipps: Die Innentemperatur des Hähnchens sollte 80°C (175°F) erreichen. - 8
Den Deckel abnehmen und weitere 15-20 Minuten ohne Deckel garen, damit die Soße leicht eindickt.
💡 Profitipps: Die Soße sollte dick genug sein, um den Rücken eines Löffels zu überziehen. - 9
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mit frischen Granatapfelkernen und gehacktem Koriander garnieren.
💡 Profitipps: Heiß mit weißem Reis oder knusprigem Brot servieren, um die köstliche Soße aufzusaugen.
💡 Profitipps
- ✓Das Rösten der Walnüsse vor dem Mahlen verstärkt ihren Geschmack und ihr Aroma.
- ✓Passen Sie die Menge an Aleppo-Pfeffer oder Chiliflocken an Ihren bevorzugten Schärfegrad an.
- ✓Granatapfel-Melasse finden Sie in orientalischen oder Spezialitätengeschäften.
- ✓Dieses Gericht kann im Voraus zubereitet und sanft aufgewärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Hähnchenbrust anstelle von Schenkeln für eine magerere Option, aber achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu garen.
- Fügen Sie einen Esslöffel Tamarindenpaste für eine zusätzliche säuerliche Note hinzu.
- Für eine süßere Soße einen Teelöffel Zucker oder Honig hinzufügen.
- Eine Prise gemahlener Zimt oder Kardamom kann zusammen mit den anderen Gewürzen für einen komplexeren Geschmack hinzugefügt werden.