Georgian Lamb and Apricot Stew(Georgischer Lamm-Aprikosen-Eintopf)
Kurdgela
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf, der den Reichtum von Lammfleisch mit den süßen und würzigen Noten getrockneter Aprikosen ausbalanciert. Dieses Gericht wird langsam perfekt gegart, damit sich die Aromen wunderbar verbinden können.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule oder -schulter(in ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 3 large Zwiebeln(gehackt)
- 5 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 150 g Getrocknete Aprikosen(halbiert)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 750 ml Rinder- oder Lammbrühe
- 1.5 tsp Gemahlener Koriander
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 0.5 tsp Kurkuma
- 1 Lorbeerblatt
- 3 tbsp Pflanzenöl
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
- 0.25 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lammwürfel trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Trockentupfen des Lamms hilft beim besseren Anbraten. - 2
Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen, da das Fleisch sonst dünstet statt brät. - 3
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 10-12 Minuten weich und goldbraun dünsten.
⏱️ 12 minutes💡 Profitipps: Die Hitze reduzieren, falls die Zwiebeln zu verbrennen beginnen. - 4
Den gehackten Knoblauch, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma unterrühren. 1 Minute lang anbraten, bis es duftet.
⏱️ 1 minute - 5
Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren noch eine weitere Minute anbraten.
⏱️ 1 minute - 6
Das Lamm zurück in den Topf geben. Die Brühe angießen, die getrockneten Aprikosen und das Lorbeerblatt hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Flüssigkeit den Großteil des Lamms bedeckt. - 7
Den Eintopf zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2 bis 2,5 Stunden garen, oder bis das Lamm sehr zart ist.
⏱️ 2.5 hours💡 Profitipps: Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, falls der Eintopf zu trocken wird. - 8
Das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Der Eintopf sollte einen reichen, leicht süßen und herzhaften Geschmack haben.
💡 Profitipps: Die Aprikosen zerfallen und dicken die Sauce an. - 9
Heiß servieren, garniert mit frischem Koriander. Dieser Eintopf schmeckt hervorragend zu Reis, Kartoffelpüree oder georgischem Brot.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Lammkeule oder -schulter ergibt die besten Ergebnisse aufgrund ihrer Marmorierung und Zartheit nach langsamem Garen.
- ✓Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, können Sie einige der Aprikosen am Topfrand zerdrücken.
- ✓Für etwas mehr Schärfe eine Prise Chiliflocken zusammen mit den anderen Gewürzen hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Handvoll Trockenpflaumen zusammen mit den Aprikosen hinzu, um eine zusätzliche Süße und Tiefe zu erzielen.
- Geben Sie in den letzten 30 Minuten der Kochzeit einen Esslöffel Rotweinessig hinzu, um eine leichte Säure zu erzielen.
- Für eine vegetarische Version das Lamm durch festen Tofu oder große Stücke Wurzelgemüse wie Karotten und Pastinaken ersetzen.