Kharcho
Hearty Beef Stew
Ein reichhaltiger und aromatischer georgischer Rindfleischeintopf, traditionell zubereitet mit Walnüssen, sauerer Pflaumenpaste (Tkemali) und einer Mischung aus aromatischen Gewürzen. Diese Version konzentriert sich auf eine tief herzhafte Brühe und zartes Rindfleisch.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rinderhals(in 5 cm große Würfel geschnitten)
- 3 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 6 cloves Knoblauch(gehackt)
- 400 g Tomaten(zerdrückt oder püriert)
- 150 g Walnüsse(fein gemahlen)
- 100 ml Tkemali (Sauce aus sauren Pflaumen)(oder alternativ Granatapfelmelasse und ein Spritzer Zitrone)
- 1 liter Rinderbrühe
- 1 bunch Koriandergrün(gehackt, zum Garnieren)
- 0.5 bunch Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
- 1 tbsp Korianderpulver
- 1 tsp Utskho Suneli (Blauer Bockshornklee)
- 0.5 tsp Chiliflocken(oder nach Geschmack)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pflanzenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel von allen Seiten scharf anbraten, bis sie gebräunt sind. Rindfleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und etwa 8-10 Minuten lang anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- 3
Gehackten Knoblauch, Korianderpulver und Chiliflocken unterrühren. 1 Minute lang kochen, bis es duftet.
- 4
Das Rindfleisch zurück in den Topf geben. Zerdrückte Tomaten, Rinderbrühe und Tkemali hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2 Stunden garen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
- 5
Die gemahlenen Walnüsse und Utskho Suneli unterrühren. Weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Eintopf leicht eindickt.
- 6
Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Großteil des gehackten Koriandergrüns und der Petersilie unterrühren.
💡 Profitipps: Vorsichtig abschmecken und nachwürzen. Die Tkemali sorgt für Säure, also mit Salz ausbalancieren. - 7
Heiß servieren, garniert mit dem restlichen frischen Koriandergrün und der Petersilie. Traditionell wird es mit georgischem Brot (Shotis Puri) oder Reis serviert.
💡 Profitipps
- ✓Für einen feineren Eintopf können Sie einen Teil des gekochten Rindfleischs und der Zwiebeln mit etwas Brühe pürieren, bevor Sie sie zurück in den Topf geben.
- ✓Wenn Tkemali nicht erhältlich ist, kann eine Mischung aus Granatapfelmelasse und einem Esslöffel Zitronensaft die Säure annähernd ausgleichen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Walnüsse fein gemahlen sind, um eine körnige Textur zu vermeiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln oder Karotten während der letzten Stunde des Köchelns hinzu, um einen herzhafteren Eintopf zu erhalten.
- Für eine schärfere Variante die Chiliflocken erhöhen oder eine frische Chilischote hinzufügen.