Chanakhi
Chanakhi ist ein herzhafter und aromatischer georgischer Eintopf, der traditionell in einzelnen Tonkrügen zubereitet wird. Er enthält zartes Lamm- oder Rindfleisch, eine Mischung aus Gemüse wie Auberginen, Kartoffeln und Tomaten sowie eine großzügige Menge frischer Kräuter und Knoblauch, was ein reichhaltiges und wohltuendes Gericht ergibt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule oder Rinderhals(in 2-3 cm große Würfel geschnitten)
- 1 kg Auberginen(mittelgroß, in 2-3 cm große Würfel geschnitten)
- 1 kg Kartoffeln(geschält und in 2-3 cm große Würfel geschnitten)
- 600 g Paprika (verschiedene Farben)(entkernt und in 2-3 cm große Stücke geschnitten)
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 1 large Tomaten(gehackt)
- 5 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 2 Chilischoten (optional)(entkernt und fein gehackt)
- 1 bunch Frischer Koriander(gehackt)
- 1 bunch Frische Petersilie(gehackt)
- 1 bunch Frischer Basilikum(gehackt)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie Tonkrüge verwenden, bereiten Sie diese vor, indem Sie sie mindestens 30 Minuten lang in Wasser einweichen. Wenn keine Tonkrüge verwendet werden, tut es auch ein Schmortopf oder ein schwerer Topf.
💡 Profitipps: Das Einweichen von Tonkrügen verhindert, dass sie während des Kochens reißen. - 2
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Fleisch portionsweise goldbraun an. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
- 3
Geben Sie in dieselbe Pfanne die gehackten Zwiebeln und dünsten Sie sie, bis sie weich und leicht golden sind. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die gehackten Chilischoten (falls verwendet) hinzu und braten Sie sie eine weitere Minute an, bis sie duften.
- 4
Geben Sie die gewürfelten Auberginen und Kartoffeln in die Pfanne. Etwa 5-7 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht weich werden.
- 5
Geben Sie das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne. Fügen Sie die gehackten Tomaten, Paprika, frischen Koriander, Petersilie und Basilikum hinzu. Kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Die Verwendung einer Mischung aus frischen Kräutern ist entscheidend für den authentischen Geschmack von Chanakhi. - 6
Wenn Sie einzelne Tonkrüge verwenden, teilen Sie die Mischung gleichmäßig auf. Wenn Sie einen Schmortopf verwenden, stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut vermischt sind.
💡 Profitipps: Füllen Sie die Tonkrüge nicht bis zum Rand, da der Eintopf während des Garens aufquillt. - 7
Geben Sie jeweils etwa 120 ml Wasser in die Tonkrüge oder in den Schmortopf. Decken Sie sie gut mit Deckeln oder Alufolie ab.
- 8
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (350°F) etwa 1,5 bis 2 Stunden backen, oder bis das Fleisch sehr zart und das Gemüse gar ist.
💡 Profitipps: Wenn Sie einen Schmortopf auf dem Herd verwenden, lassen Sie ihn für die gleiche Dauer bei niedriger Hitze köcheln und überprüfen Sie gelegentlich den Flüssigkeitsstand. - 9
Lassen Sie den Chanakhi nach dem Garen etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren. Heiß servieren, wenn möglich direkt aus den Tonkrügen.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie das Fleisch über Nacht mit einigen Kräutern und Gewürzen marinieren.
- ✓Passen Sie die Menge der Chilischoten Ihrem Geschmack an.
- ✓Wenn Sie keine Tonkrüge haben, eignet sich ein Schmortopf oder ein großer ofenfester Topf gut.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Rind- oder Schweinefleisch anstelle von Lamm.
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Karotten oder Pastinaken hinzu.
- Ein Schuss georgischer Wein kann für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.