Georgian Lamb and Apricot Stew(Georgischer Lamm- und Aprikosen-Eintopf)
Kurkhi
Ein duftender und leicht süßer Eintopf mit zartem Lammfleisch, getrockneten Aprikosen und einer Mischung aus aromatischen georgischen Gewürzen, der eine köstliche Balance aus herzhaften und fruchtigen Noten bietet.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule(in 5 cm große Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 tsp gemahlener Koriander
- 1 tsp gemahlener Kreuzkümmel
- 0.5 tsp Utskho Suneli (blaue Bockshornklee)
- 150 g getrocknete Aprikosen(halbiert)
- 750 ml Rinderbrühe
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 0.5 cup frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 0.5 cup frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammwürfel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
⏱️ 3 minutes - 2
Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise anbraten, dabei den Topf nicht überfüllen. Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 10-15 minutes💡 Profitipps: Das Anbraten entwickelt wichtigen Geschmack. - 3
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und etwa 8-10 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
⏱️ 10 minutes - 4
Den gehackten Knoblauch unterrühren und 1 Minute duften lassen.
⏱️ 1 minute - 5
Tomatenmark, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Utskho Suneli hinzufügen. Weitere Minute unter ständigem Rühren duften lassen.
⏱️ 1 minute - 6
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Die Rinderbrühe angießen und aufkochen lassen, dabei alle braunen Röststoffe vom Boden lösen.
⏱️ 5 minutes - 7
Die halbierten getrockneten Aprikosen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.
⏱️ 2 minutes - 8
Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und mindestens 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart ist.
⏱️ 2 hours 30 minutes💡 Profitipps: Langes, langsames Garen ist entscheidend für zartes Lamm. - 9
Die Würze prüfen und gegebenenfalls anpassen. Wenn die Sauce zu dünn ist, den Deckel in den letzten 30 Minuten des Garens abnehmen, damit sie eindicken kann.
⏱️ 30 minutes - 10
Kurz vor dem Servieren frischen Koriander und Petersilie unterrühren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Lammbrühe anstelle von Rinderbrühe verwenden.
- ✓Wenn Sie keine getrockneten Aprikosen finden, können Sie frische Aprikosen verwenden, diese zerfallen aber möglicherweise leichter.
- ✓Mit georgischem Brot (Puri) oder Reispilaw servieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise Zimt für eine wärmere Gewürznote hinzufügen.
- Ein paar getrocknete Pflaumen zusammen mit den Aprikosen für zusätzliche Süße und Tiefe einarbeiten.