Georgian Lamb and Quince Stew(Georgischer Lamm- und Quitten-Eintopf)
Hyvah
Hyvah ist ein traditioneller georgischer Eintopf, der zartes Lammfleisch auf wunderschöne Weise mit dem einzigartigen süß-säuerlichen Geschmack von Quitten verbindet. Langsam gekocht mit Zwiebeln, Knoblauch und aromatischen Gewürzen, bietet dieses Gericht ein wohltuendes und dezent süßes Profil, das die Tiefe der georgischen Küche zeigt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule, gewürfelt
- 3 tbsp Ghee oder Pflanzenöl
- 2 Große Zwiebeln, gehackt
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 tsp Gemahlener Koriander
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 0.5 tsp Kurkumapulver
- 2 Lorbeerblätter
- 750 ml Lamm- oder Rinderbrühe
- 2 large Quitten, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten
- 100 g Getrocknete Aprikosen, halbiert
- to taste Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- a handful Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammwürfel trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ghee oder Öl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Lamms in Portionen verhindert, dass der Topf überfüllt wird und sorgt für eine gute Bräunung. - 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten weich und leicht goldbraun dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
💡 Profitipps: Das langsame Dünsten der Zwiebeln bildet eine süße Basis für den Eintopf. - 3
Gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen, bis die Gewürze duften.
💡 Profitipps: Das kurze Anrösten der Gewürze weckt ihr Aroma. - 4
Das gebräunte Lamm zurück in den Topf geben. Die Lamm- oder Rinderbrühe angießen und die Lorbeerblätter hinzufügen. Die Mischung zum Köcheln bringen und dabei alle braunen Krümel vom Topfboden lösen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit den größten Teil des Lamms bedeckt; fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzu. - 5
Den Topf abdecken und die Hitze auf niedrig stellen. 1 Stunde und 30 Minuten lang sanft köcheln lassen, oder bis das Lamm beginnt, zart zu werden. Gelegentlich umrühren.
💡 Profitipps: Niedrige und langsame Kochzeit ist entscheidend für zartes Lammfleisch. - 6
Die Quittenspalten und getrockneten Aprikosen zum Eintopf geben. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermischen. Weitere 45-60 Minuten abgedeckt köcheln lassen, oder bis die Quitte zart und das Lamm sehr zart ist.
💡 Profitipps: Quitten können lange brauchen, um weich zu werden; passen Sie die Kochzeit nach Bedarf an. - 7
Die Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte leicht eingedickt sein. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Heiß mit georgischem Brot, Reis oder Kartoffelpüree servieren.
💡 Profitipps
- ✓Quitten können recht fest sein; stellen Sie sicher, dass Sie sie in handliche Spalten schneiden.
- ✓Wenn Quitten nicht ohne Weiteres erhältlich sind, können Sie sie durch feste Äpfel oder Birnen ersetzen, obwohl sich das Geschmacksprofil dann ändert.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie einen Esslöffel Tomatenmark zusammen mit den Zwiebeln hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie zusammen mit den Zwiebeln anderes Wurzelgemüse wie Karotten oder Pastinaken hinzu.
- Für eine süße Note kann gegen Ende der Kochzeit ein Teelöffel Honig hinzugefügt werden.
- Eine Prise Zimt kann zusammen mit den anderen Gewürzen für einen wärmeren Geschmack hinzugefügt werden.