Eisbein
German Pork Knuckle
Eisbein ist ein beliebtes deutsches Gericht, bei dem ein Schweinshaxen zuerst zart gekocht und dann oft gebraten wird, um eine knusprige Schwarte zu erhalten. Der Name, der 'Eisbein' bedeutet, bezieht sich historisch auf die Verwendung des Knochens für Kufen von Schlittschuhen. Dieses herzhafte Gericht ist ein Grundpfeiler der deutschen Hausmannskost und wird traditionell mit Sauerkraut und Kartoffeln serviert.
🧂 Zutaten
- 4 Schweinehaxen (Eisbein)(Ca. 700-900g pro Stück, vorzugsweise gepökelt oder gesalzen)
- Enough to cover Wasser(Zum Kochen und Pökeln)
- 3 Salz(Grobes Salz zum Pökeln und Würzen)
- 1 tbsp Zwiebeln(Geachtelt)
- 1 tsp Karotten(Grob gehackt)
- To taste Selleriestangen(Grob gehackt (optional))
- 500 g Lorbeerblätter(Good quality store-bought or homemade.)
- 1 tbsp Wacholderbeeren(For sautéing sauerkraut.)
- 1/2 medium Pimentkörner(Finely chopped, for sautéing with sauerkraut.)
- 1 tsp Schwarze Pfefferkörner(Optional, complements sauerkraut.)
- for serving Majoran(Getrocknet)
- for garnish Honig(Für die Glasur)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Schweinehaxen pökeln: In einem großen, nicht reaktiven Behälter 1/2 Tasse Salz in 5 Tassen Wasser auflösen. Die Schweinehaxen vollständig in die Lake legen. Abdecken und mindestens 12 Stunden oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, dabei die Haxen einmal täglich wenden, um eine gleichmäßige Pökelung zu gewährleisten. Nach dem Pökeln die Haxen gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
⏱️ 5 minutes - 2
Das Eisbein kochen: Die abgespülten Schweinehaxen in einen großen Topf geben. Das restliche 1/4 Tasse Salz, die geachtelten Zwiebeln, die gehackten Karotten, den Sellerie (falls verwendet), die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren, den Piment, die Pfefferkörner und den Majoran hinzufügen. Genügend frisches Wasser eingießen, um die Haxen mindestens 5 cm zu bedecken (ca. 5 Tassen). Das Wasser zum sprudelnden Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Während der anfänglichen Kochphase aufsteigende Unreinheiten abschöpfen.
⏱️ 2.5 to 3 hours - 3
Vorbereiten zum Braten: Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die gekochten Schweinehaxen vorsichtig aus der Kochflüssigkeit nehmen, die Flüssigkeit nach Belieben für eine Sauce aufbewahren. Die Haxen gründlich mit Küchenpapier trockentupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu berühren, wobei die Schnitte tief genug sein sollten, um das Fett austreten zu lassen. Dies hilft, eine knusprige Schwarte zu erzielen.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Die Glasur zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Honig, den Dijon-Senf und die geschmolzene Butter verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Diese Mischung hilft, eine geschmackvolle, leicht karamellisierte Kruste zu erzeugen.
⏱️ 20-30 minutes - 5
Für knusprige Schwarte braten: Die getrockneten und eingeschnittenen Schweinehaxen auf ein Gitterrost legen, der in einem Backblech platziert ist. Die Schwarte großzügig mit der zubereiteten Glasur bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten braten, oder bis die Schwarte goldbraun, aufgebläht und knusprig ist. Achten Sie genau darauf, dass sie nicht verbrennt.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von gepökelten oder gesalzenen Schweinehaxen (oft als 'Eisbein' oder 'Ham Hocks' bezeichnet) ergibt einen authentischeren Geschmack und eine bessere Textur, da sie bereits gepökelt wurden.
- ✓Für besonders knusprige Schwarte sicherstellen, dass die Haxen vor dem Glasieren und Braten sehr trocken sind. Sie können sie auch für die letzten Minuten des Bratens kurz unter den Grill legen, dabei aber vorsichtig sein, um Verbrennungen zu vermeiden.
- ✓Die Kochflüssigkeit vom Kochen des Eisbeins kann abgeseiht und als Basis für eine einfache Soße oder Bratensoße verwendet werden. Sie kann weiter reduziert und nach Geschmack gewürzt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack empfehlen einige Rezepte, einen Schuss dunkles Bier oder einen Esslöffel Sojasauce zur Kochflüssigkeit hinzuzufügen.
- Anstatt zu braten, bevorzugen einige es, das gekochte Eisbein einfach so zu servieren und sich auf das zarte Fleisch und die weiche Schwarte zu konzentrieren, oft begleitet von Erbsenpüree.