Schweinebraten
German Pork Roast with Crispy Crackling
Schweinebraten ist ein beliebter deutscher Schweinebraten, besonders in Bayern, bekannt für sein zartes, saftiges Fleisch und eine wunderbar knusprige Kruste. Er ist ein herzhaftes Hauptgericht für Familientreffen und traditionelle Feiern, oft serviert mit reichhaltiger Soße und klassischen deutschen Beilagen.
🧂 Zutaten
- 2 kg Schweineschulterbraten mit Schwarte(Etwa 2 kg. Achten Sie auf ein Stück mit einer guten Fettschicht und Schwarte für den Krustenbildung.)
- 500 ml Salz(Grobes Salz oder koscheres Salz wird für die Kruste bevorzugt.)
- 2 large Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen)
- 1 tbsp Kümmelsamen(Gemahlen)
- 4 cloves Knoblauch(Gehackt oder fein gerieben)
- 2 tbsp Zwiebeln(Geschält und geviertelt)
- 1 tsp Karotten(Geschält und grob gehackt)
- 250 ml Pastinaken(Geschält und grob gehackt (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung des Fleisches: Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Tupfen Sie den Schweinebraten gründlich mit Küchenpapier trocken. Dies ist entscheidend für eine knusprige Schwarte. Ritzen Sie die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer im Rautenmuster ein, so dass Sie durch die Schwarte und das Fett schneiden, aber nicht in das Fleisch. So kann die Hitze eindringen und die Schwarte wird gleichmäßig knusprig.
⏱️ 15 minutes - 2
Würzmischung zubereiten: Geben Sie in einer kleinen Schüssel die gemahlenen Kümmelsamen, den gehackten Knoblauch, 1 Esslöffel Salz und schwarzen Pfeffer zu einer Paste. Reiben Sie diese Mischung großzügig über den gesamten Braten, achten Sie darauf, dass sie auch in die eingeritzten Linien der Schwarte gelangt und das freiliegende Fleisch bedeckt.
⏱️ 10 minutes - 3
Anbraten und Schmoren: Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einem großen, ofenfesten Bräter oder einer Auflaufform bei mittlerer bis hoher Hitze auf dem Herd. Braten Sie den Schweinebraten von allen Seiten gut an, bis er eine schöne braune Farbe hat. Geben Sie die geviertelten Zwiebeln, gehackten Karotten und Pastinaken (falls verwendet) um den Braten herum. Gießen Sie etwa zwei Drittel des dunklen Bieres über den Braten und das Gemüse. Decken Sie den Bräter fest ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Backofen. Braten Sie ihn 1 Stunde lang.
⏱️ 30 minutes - 4
Schwarte knusprig machen: Nach der ersten Stunde nehmen Sie den Deckel ab. Wenden Sie den Schweinebraten so, dass die Schwarte nach oben zeigt. Reiben Sie den restlichen 1 Esslöffel Salz großzügig auf die Schwarte. Gießen Sie das restliche Bier um den Braten herum. Stellen Sie den Bräter unbedeckt zurück in den Ofen. Braten Sie weitere 1,5 bis 2 Stunden weiter, oder bis ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Fleisches eingeführt wird (ohne Knochenkontakt), 71°C anzeigt. Die Schwarte sollte aufgesprungen und beginnend knusprig sein.
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 5
Kruste fertigstellen: Wenn die Schwarte noch nicht so knusprig ist, wie Sie es wünschen, erhöhen Sie die Ofentemperatur vorsichtig auf 220°C oder verwenden Sie die Grillfunktion für die letzten 10-15 Minuten. Behalten Sie sie sehr gut im Auge, um ein Verbrennen zu vermeiden. Die Schwarte sollte knistern und aufplatzen.
⏱️ 10-20 minutes - 6
Braten ruhen lassen: Sobald der Braten gar ist und die Schwarte knusprig ist, nehmen Sie den Schweinebraten vorsichtig aus dem Bräter und legen Sie ihn auf ein Schneidebrett. Decken Sie ihn locker mit Alufolie ab und lassen Sie ihn mindestens 15-20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. Dies ermöglicht es den Säften, sich im Fleisch zu verteilen, was einen zarten Braten garantiert.
⏱️ 20 minutes - 7
Soße zubereiten: Während der Braten ruht, seihen Sie den Bratensaft und das Gemüse in einen Topf ab. Schöpfen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche ab. Schmelzen Sie in einem separaten kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze. Rühren Sie das Mehl ein und kochen Sie es 1-2 Minuten unter Rühren, um eine Mehlschwitze zu bilden. Geben Sie nach und nach unter ständigem Rühren die abgeseihten Bratensäfte und die Rinderbrühe (oder Wasser) hinzu. Lassen Sie die Soße aufkochen und dabei ständig rühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für die beste Kruste stellen Sie sicher, dass die Schweinehaut vor dem Einschneiden und Würzen vollständig trocken ist. Wenn Sie den eingeschnittenen Braten über Nacht unbedeckt im Kühlschrank lassen, kann er weiter austrocknen.
- ✓Scheuen Sie sich nicht, die Schwarte vor dem endgültigen Knusprigmachen großzügig zu salzen; dies ist entscheidend für die gewünschte knusprige Textur.
- ✓Wenn Ihr Schweinebraten keine Schwarte hat, können Sie trotzdem einen köstlichen Braten zubereiten, aber er wird nicht die charakteristische knusprige Kruste haben. Passen Sie die Garzeit entsprechend an.
- ✓Das Gemüse im Bräter verleiht der Soße enormen Geschmack. Obwohl es als Beilage serviert werden kann, wird es oft für eine glattere Soße abgeseiht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note geben Sie einen Teelöffel Senfpulver oder eine Prise Majoran zur Gewürzmischung hinzu.
- Manche Rezepte verwenden Wacholderbeeren oder Lorbeerblätter in der Schmorsauce für zusätzlichen Geschmackstiefe.
- Anstelle von dunklem Bier kann eine hochwertige Rinderbrühe oder sogar eine Mischung aus Bier und Brühe für die Schmorsauce verwendet werden.