German Gulasch(Deutsches Gulasch)
Deutsches Gulasch, oder Rindergulasch, ist ein deftiger und wohltuender Rindfleischeintopf, der zu einem festen Bestandteil der deutschen Küche geworden ist. Obwohl seine Ursprünge in Ungarn liegen, konzentriert sich die deutsche Variante auf zartes, langsam gegartes Rindfleisch in einer reichhaltigen, paprika-infundierten Sauce, die oft durch karamellisierte Zwiebeln angedickt wird. Es ist ein klassisches Beispiel für deutsche Hausmannskost, die typischerweise mit traditionellen Beilagen serviert wird.
🧂 Zutaten
- 800 g Rinder-Schulterbraten(in 1-Zoll-Würfel geschnitten)
- 3 large Gelbe Zwiebeln(ca. 4-6 mittelgroße, fein gehackt)
- 2 tbsp Knoblauch(fein gehackt)
- 3 tbsp Olivenöl oder Schweineschmalz(Good quality is key)
- 1 tbsp Tomatenmark(Adds depth of flavor)
- 2 tbsp Edelsüßes ungarisches Paprikapulver(plus mehr nach Geschmack)
- 1 tsp Getrockneter Majoran(Crushed slightly)
- 500 ml Kümmelsamen(leicht zerstoßen)
- 1 Trockener Rotwein
- to taste Rinderbrühe(fettarm empfohlen)
- to taste Lorbeerblatt(getrocknet)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fleisch vorbereiten: Überschüssiges Fett oder Sehnen vom Rinder-Schulterbraten entfernen und in gleichmäßige 1-Zoll-Würfel schneiden. Das Rindfleisch großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Zwiebeln karamellisieren: Das Olivenöl oder Schweineschmalz in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und langsam unter häufigem Rühren braten, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind, etwa 30-40 Minuten. Dieser Prozess ist entscheidend für die Entwicklung des reichen Geschmacks und der natürlichen Bindung des Gulaschs.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Aromaten und Gewürze hinzufügen: Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark zu den karamellisierten Zwiebeln geben und weitere 1-2 Minuten duften lassen. Das edelsüße ungarische Paprikapulver, den getrockneten Majoran und die zerstoßenen Kümmelsamen hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang ständig rühren, um die Gewürze anzurösten, ohne sie zu verbrennen.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Ablöschen und Sauce ansetzen: Den trockenen Rotwein angießen und den Topfboden mit einem Holzlöffel abkratzen, um angebratene Reste (Fond) zu lösen. Den Wein etwa zur Hälfte einkochen lassen, ca. 3-5 Minuten. Die Rinderbrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen und verrühren.
⏱️ 5 minutes - 5
Gulasch köcheln lassen: Die gewürzten Rinderwürfel zurück in den Topf geben. Die Mischung zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und mindestens 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch gar und zart ist. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
Andicken und Fertigstellen: Sobald das Rindfleisch zart ist, das Lorbeerblatt entfernen. Wenn eine dickere Sauce gewünscht wird, die angerührte Speisestärke (Speisestärke mit kaltem Wasser vermischt) einrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von hochwertigem ungarischem Paprikapulver ist für authentischen Geschmack und Farbe unerlässlich.
- ✓Nehmen Sie sich Zeit für das Karamellisieren der Zwiebeln; dieser Schritt ist entscheidend für die Tiefe und Textur des Gulaschs.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch oder eine Kombination aus Rinder-Schulterbraten und Schweineschulter verwenden.
- ✓Wenn Sie keinen Rotwein haben, kann ein Schuss Rotweinessig für Säure verwendet werden, der gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Rindergulasch mit Paprika: Fügen Sie gewürfelte rote oder gelbe Paprika zusammen mit den Zwiebeln während der Karamellisierungsphase hinzu.
- Bayerisches Gulasch: Einige bayerische Variationen verwenden anstelle von Rotwein ein dunkles Bier.
- Gulaschsuppe: Für eine suppigere Version die Menge an Rinderbrühe erhöhen und mit Brot oder kleinen Knödeln servieren.