Kohlrabi Schnitzel(Kohlrabi-Schnitzel)
Kohlrabi-Schnitzel ist eine beliebte vegetarische Variante des traditionellen deutschen Schnitzels, bei der die unscheinbare Kohlrabiknolle in ein knuspriges, goldenes Meisterwerk verwandelt wird. Dieses Gericht unterstreicht die subtile Süße und die feste Textur des Gemüses und ist somit eine sättigende fleischlose Alternative, die oft als Hauptgericht serviert wird.
🧂 Zutaten
- 2 large Kohlrabiknollen(insgesamt ca. 700-800g)
- 2 Weizenmehl Type 405(ca. 180g, oder eine glutenfreie Mischung)
- 100 g Salz(plus mehr für das Kochwasser)
- 150 g schwarzer Pfeffer(Panko breadcrumbs provide a crispier texture than regular breadcrumbs.)
- 100 g geräuchertes Paprikapulver
- 2 tbsp Knoblauchpulver(For frying, helps prevent butter from burning.)
- to taste große Eier(leicht verquirlt, oder 1/2 Tasse Aquafaba für die vegane Variante)
- to taste Panko-Paniermehl(ca. 130g, oder normales Paniermehl)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kohlrabi vorbereiten: Die Blätter und Stiele von den Kohlrabiknollen abschneiden. Die zähe äußere Haut mit einem scharfen Messer oder Sparschäler entfernen. Den Kohlrabi in Scheiben von etwa 0,5 cm Dicke schneiden. Je nach Größe der Knollen sollten etwa 8-12 Scheiben entstehen.
⏱️ 10 minutes - 2
Kohlrabi vorgaren: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kohlrabischeiben hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen, oder bis sie gar, aber noch bissfest sind (sie sollten sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen, aber nicht matschig sein). Den Kohlrabi sofort abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen. Die Scheiben gründlich mit Küchenpapier trockentupfen; dies ist entscheidend dafür, dass die Panade gut haftet.
⏱️ 8 minutes (including ice bath) - 3
Paniertisch vorbereiten: Drei flache Teller oder Schüsseln vorbereiten. In die erste Schüssel das Mehl, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und Knoblauchpulver geben. Gut vermischen. In die zweite Schüssel die leicht verquirlten Eier (oder Aquafaba) geben. In die dritte Schüssel das Panko-Paniermehl geben.
⏱️ 5 minutes - 4
Kohlrabi panieren: Eine Kohlrabischeibe nach der anderen zuerst im gewürzten Mehl wenden, dabei sicherstellen, dass sie von allen Seiten bedeckt ist. Überschüssiges Mehl abschütteln. Dann die bemehlte Scheibe in das verquirlte Ei (oder Aquafaba) tauchen und überschüssiges Eigelb zurück in die Schüssel abtropfen lassen. Zum Schluss die Scheibe großzügig mit Panko-Paniermehl bedecken und leicht andrücken, um eine gleichmäßige und vollständige Beschichtung zu gewährleisten. Die panierten Scheiben auf einen sauberen Teller oder ein Gitter legen.
⏱️ 10 minutes - 5
Schnitzel in der Pfanne braten: 2-3 Esslöffel Öl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Vorsichtig mehrere panierte Kohlrabischeiben in das heiße Öl legen und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Je Seite 3-5 Minuten braten, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Bei Bedarf zwischen den Bratvorgängen mehr Öl hinzufügen.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Abtropfen und servieren: Nach dem Braten die Kohlrabi-Schnitzel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Sofort heiß und knusprig servieren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Kohlrabi nach dem Vorkochen gründlich getrocknet ist; dieser Schritt ist entscheidend für eine knusprige Panade.
- ✓Für eine extra knusprige Panade können Sie die Kohlrabischeiben doppelt panieren: Mehl, Ei, Paniermehl, dann wieder Ei und erneut Paniermehl.
- ✓Überfüllen Sie die Pfanne beim Braten nicht, da dies die Öltemperatur senkt und zu matschigen Schnitzeln führt. Braten Sie bei Bedarf in kleinen Portionen.
- ✓Die Kohlrabiblätter, falls frisch, können fein gehackt und mit Knoblauch und einem Schuss Sojasauce als nahrhafte Beilage angebraten werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Pikanter Kick: Fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken zur Mehlmischung hinzu, um eine leichte Schärfe zu erzielen.
- Kräuter-Infusion: Geben Sie getrocknete Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill zum Paniermehl, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
- Im Ofen gebacken: Für eine gesündere Variante den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Die panierten Kohlrabischeiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, leicht mit Öl besprühen oder bepinseln und 20-25 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.