Kartoffelsuppe
German Potato Soup with Sausage
Kartoffelsuppe, eine beliebte deutsche Kartoffelsuppe, ist ein deftiges und wohltuendes Gericht, das tief in der kulinarischen Tradition der Nation verwurzelt ist. Ihre Ursprünge reichen zurück in Zeiten der Not, und sie entwickelte sich von einer einfachen bäuerlichen Grundnahrung zu einem vielseitigen Gericht, das in allen Regionen geschätzt wird und den deutschen Erfindergeist und die Agrargeschichte widerspiegelt. Diese Suppe ist mehr als nur eine Mahlzeit; sie ist ein Geschmack von Zuhause, Tradition und eine warme Umarmung an einem kalten Tag.
🧂 Zutaten
- 800 g Räucherspeck(gewürfelt (ca. 200 g))
- 2 Butter(optional, falls Speckfett nicht ausreicht)
- 150 g Gelbe Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 Karotten(geschält und gewürfelt)
- 100 ml Lauch(nur weiße und hellgrüne Teile, gründlich gewaschen und in Scheiben geschnitten)
- 1.2 L Selleriestangen(gewürfelt)
- 1 tbsp Knollensellerie (Selleriewurzel)(geschält und gewürfelt (ca. 1 Tasse))
- to taste Festkochende Kartoffeln(z.B. mehlig-wachsende Sorten, geschält und in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten (ca. 1 kg))
- to taste Hühner- oder Gemüsebrühe(vorzugsweise salzarm (ca. 1,5 Liter))
- 2 tbsp Getrockneter Majoran(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Aromaten vorbereiten: In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf den gewürfelten Räucherspeck bei mittlerer Hitze knusprig braten und das Fett auslassen, ca. 8-10 Minuten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Ca. 2 Esslöffel Speckfett im Topf belassen. Falls nicht genug Fett vorhanden ist, die Butter hinzufügen.
⏱️ 10-14 minutes - 2
Das Gemüse andünsten: Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Die gewürfelten Karotten, Lauchscheiben, gewürfelten Sellerie und den gewürfelten Knollensellerie unterrühren. Weitere 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Gemüse leicht zu erweichen beginnt.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Die Suppe köcheln lassen: Die gewürfelten Kartoffeln, die Hühner- oder Gemüsebrühe, den getrockneten Majoran und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und ca. 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln und das Gemüse beim Einstechen mit einer Gabel weich sind.
⏱️ 5 minutes - 4
Die gewünschte Konsistenz erzielen: Das Lorbeerblatt entfernen. Für eine sämigere, leicht angedickte Suppe die Suppe mit einem Stabmixer teilweise pürieren, sodass noch einige Stücke Gemüse und Kartoffeln übrig bleiben. Alternativ können etwa ein Drittel des Gemüses mit einem Löffel am Topfrand zerdrückt oder vorsichtig etwa 2 Tassen der Suppe in einen Mixer gegeben, glatt püriert und zurück in den Topf gegossen werden. Wenn Sie eine vollständig glatte Suppe bevorzugen, pürieren Sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
⏱️ 5 minutes - 5
Cremigkeit (optional) und Würstchen hinzufügen: Falls verwendet, die Sahne oder Milch für eine reichhaltigere, cremigere Textur einrühren. Wenn Sie Würstchen hinzufügen, die gewürfelten Frankfurter unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, nur bis sie durchgewärmt sind.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen authentischen deutschen Geschmack den Knollensellerie nicht weglassen; er ist ein Schlüsselbestandteil von 'Suppengrün' und verleiht eine einzigartige Tiefe.
- ✓Festkochende Kartoffeln wie mehlig-wachsende Sorten werden empfohlen, da sie während des Kochens ihre Form besser behalten und verhindern, dass die Suppe zu matschig wird. Wenn Sie eine sehr cremige Suppe bevorzugen, kann eine kleine Menge stärkehaltige Kartoffeln verwendet werden.
- ✓Die Suppe dickt beim Abkühlen nach. Wenn Sie sie später servieren, müssen Sie sie möglicherweise mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser verdünnen.
- ✓Für eine vegetarische Variante den Speck weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Geräuchertes Paprikapulver kann für eine rauchige Geschmacksnote hinzugefügt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie während des Köchelns andere Gemüsesorten wie Pastinaken oder eine kleine Menge Kohl hinzu, um zusätzliche Farbe und Geschmack zu erhalten.
- Integrieren Sie andere deutsche Würste wie Wiener oder Bockwurst, gewürfelt und in den letzten 5 Kochminuten hinzugefügt.
- Eine Prise Muskatnuss oder Kümmelsamen kann während des Köchelns hinzugefügt werden, um ein anderes aromatisches Profil zu erhalten.