👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Kohlblätter vorbereiten: Die zähen äußeren Blätter des Kohls vorsichtig entfernen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den ganzen Kohlkopf (oder halbieren, wenn zu groß) eintauchen und 5-10 Minuten kochen lassen, oder bis die äußeren Blätter weich genug sind, um sie vorsichtig abzuziehen. Weiter Blätter entfernen, sobald sie weich werden, bis Sie etwa 10-12 brauchbare, intakte Blätter haben. Die entfernten Blätter in Eiswasser legen, um das Kochen zu stoppen und ihre Farbe zu erhalten. Mit Küchenpapier gründlich abtrocknen. Den dicken, holzigen Strunk am unteren Ende jedes Blattes einschneiden, um das Rollen zu erleichtern.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Fleischfüllung zubereiten: Das altbackene Brötchen in einer kleinen Schüssel mit Wasser oder Milch etwa 5-10 Minuten einweichen, bis es weich ist. So viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, fein gewürfelte Zwiebel, das ausgedrückte Brötchen, Ei, Salz, Pfeffer, Kümmelsamen (falls verwendet), Paprikapulver und Majoran (falls verwendet) vermischen. Alles gut mit den Händen vermengen, aber nicht überkneten.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Rouladen füllen und rollen: Ein Kohlblatt flach auf eine saubere Arbeitsfläche legen, mit dem Stielende zu Ihnen gerichtet. Eine großzügige Portion (etwa 1/2 Tasse) der Fleischmischung nahe dem Stielende platzieren. Die Seiten des Kohlblatts über die Füllung nach innen klappen, dann das Blatt vom Stielende zur Spitze hin fest aufrollen, um ein kompaktes Päckchen zu bilden. Jede Roulade mit Küchenzwirn oder Zahnstochern sichern, damit sie sich beim Kochen nicht löst.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Rouladen anbraten: 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einem großen, schwerboden Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Falls Speck verwendet wird, den gewürfelten Speck hinzufügen und kochen, bis er ausgelassen und leicht knusprig ist, dann die Speckstücke entfernen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf belassen. Die Kohlrouladen vorsichtig, mit der Nahtseite nach unten, gegebenenfalls in Portionen, anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Dieser Schritt verleiht Tiefe im Geschmack und hilft, die Rouladen zu versiegeln.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Rouladen schmoren: Alle angebratenen Kohlrouladen zurück in den Topf geben. Die Rinderbrühe hinzufügen, sodass sie etwa zwei Drittel der Höhe der Rouladen erreicht. Das Tomatenmark einrühren. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und die Kohlrouladen 1 bis 1,5 Stunden lang sanft schmoren lassen, oder bis der Kohl sehr zart und das Fleisch durchgegart ist. Gelegentlich prüfen und mehr Brühe hinzufügen, wenn der Flüssigkeitsstand zu niedrig wird.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Sauce zubereiten: Sobald die Rouladen zart sind, vorsichtig aus dem Topf nehmen und beiseite stellen, warm halten. Die Schmorsauce in einen Topf abseihen und eventuelle Feststoffe entsorgen. In einer kleinen Schüssel das Mehl mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser oder Brühe zu einer glatten Masse verrühren. Die abgetropfte Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann die Mehlmischung unter ständigem Rühren einrühren. Kochen, bis die Sauce eindickt. Nach Belieben die Schlagsahne für eine cremigere Sauce unterrühren. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Falls Speck ausgelassen wurde, können die knusprigen Speckstücke wieder in die Sauce eingerührt werden.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes - 1 hour 30 minutes
7. 7

   Servieren: Die Kohlrouladen auf einer Platte oder einzelnen Tellern anrichten. Die eingedickte Sauce großzügig darüber löffeln. Heiß servieren, traditionell begleitet von Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und vielleicht einem Gurkensalat oder Rotkohl.

   ⏱️ 5 minutes