👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Die gewürfelten Brötchen in der Milch etwa 15-20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Überschüssige Milch gut ausdrücken und bei Bedarf für später aufbewahren.

   💡 Profitipps: Die Verwendung von altbackenen Brötchen hilft ihnen, die Flüssigkeit aufzunehmen und die Knödel zu binden.
2. 2

   In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten, bis sie leicht goldbraun sind. Leicht abkühlen lassen.

   💡 Profitipps: Das Dünsten der Zwiebeln bringt ihre Süße hervor und mildert ihren Geschmack.
3. 3

   In einer großen Schüssel die gewolfte Rinderleber, die eingeweichten Brötchen, die gedünsteten Zwiebeln, die Eier, den gehackten Majoran, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Vorsichtig vermengen, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht zu lange kneten, da dies die Knödel zäh machen kann.

   💡 Profitipps: Übermäßiges Kneten kann das Gluten im Brot entwickeln, was zu zähen Knödeln führt.
4. 4

   Aus der Masse gleichmäßige Knödel formen, etwa von der Größe eines Golfballs. Sie sollten etwa 12-16 Knödel ergeben.

   💡 Profitipps: Befeuchten Sie Ihre Hände leicht, damit die Masse beim Formen der Knödel nicht klebt.
5. 5

   Das Sauerkraut vorbereiten: In einem großen Topf den gewürfelten Speck (falls verwendet) knusprig anbraten. Speck herausnehmen und beiseitelegen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen. Das abgetropfte Sauerkraut zusammen mit Wacholderbeeren und Lorbeerblatt in den Topf geben. Mit Weißwein oder Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

   💡 Profitipps: Das Sauerkraut abzuspülen kann seine Säure reduzieren, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen.
6. 6

   In der Zwischenzeit einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser oder Rinderbrühe zum sanften Simmern bringen. Vorsichtig die Leberknödel in die simmernde Flüssigkeit geben. Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in Portionen kochen.

   💡 Profitipps: Sanftes Simmern verhindert, dass die Knödel auseinanderfallen.
7. 7

   Die Knödel etwa 15-20 Minuten kochen lassen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind. Sie können einen Knödel testen, indem Sie ihn aufschneiden, um sicherzustellen, dass er fest und gar ist.

   💡 Profitipps: Die Knödel sind fertig, wenn sie schwimmen und sich fest anfühlen.
8. 8

   Die gekochten Leberknödel heiß zusammen mit dem zubereiteten Sauerkraut servieren. Mit den beiseitegelegten knusprigen Speckwürfeln und einem Schuss Bratensauce oder Pfannensauce garnieren, falls gewünscht. Mit frischer Petersilie bestreuen.

   💡 Profitipps: Dieses Gericht wird traditionell mit einer reichen, herzhaften Bratensauce serviert.