Rotkohl(Rotkohl (Geschmorter Rotkohl nach deutscher Art))
German Braised Red Cabbage
Rotkohl, auch bekannt als Blaukraut oder Blaukohl, ist eine klassische deutsche Beilage aus zart geschmortem Rotkohl mit einer köstlichen Balance aus süßen und sauren Aromen. Traditionell wird er mit Äpfeln, Zwiebeln und einer Mischung aus wärmenden Gewürzen zubereitet, was ihn zu einer wohltuenden und geschmackvollen Ergänzung zu herzhaften Hauptgerichten macht, besonders im Herbst und zu festlichen Anlässen.
🧂 Zutaten
- 1 medium head Rotkohl(ca. 900g, entkernt und fein geschnitten)
- 2 medium Gelbe Zwiebel(fein gewürfelt)
- 1 medium Säuerliche Äpfel(z.B. Granny Smith, geschält, entkernt und gehackt)
- 2 tbsp Butter oder Schmalz(oder anderes Kochfett wie Speckfett oder neutrales Öl)
- 3 tbsp Rotweinessig(oder Apfelessig)
- 0.5 cup Apfelsaft oder Apfelwein(oder trockener Rotwein)
- 1 whole Kristallzucker(oder brauner Zucker)
- 4 pieces Lorbeerblatt
- 1 tsp Ganze Gewürznelken(oder 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken)
- 0.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tbsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gemüse und Obst vorbereiten: Den Rotkohl entkernen und fein schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke hacken. Die gelbe Zwiebel fein würfeln.
⏱️ 15 minutes - 2
Aromaten und Obst anbraten: In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf die Butter oder das Schmalz bei mittlerer bis hoher Hitze zerlassen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 7-10 Minuten anbraten, bis sie weich ist und leicht goldbraun wird. Die gehackten Äpfel hinzufügen und weitere 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
⏱️ 7 minutes - 3
Den Kohl zusammenfallen lassen: Den fein geschnittenen Rotkohl in den Topf geben. Gut umrühren, um den Kohl mit dem Fett zu überziehen, und etwa 5 Minuten anbraten lassen, damit er leicht weicher wird und an Volumen verliert.
⏱️ 5 minutes - 4
Flüssigkeiten und Gewürze hinzufügen: Den Rotweinessig und den Apfelsaft (oder Apfelwein) angießen. Den Kristallzucker, das Lorbeerblatt, die ganzen Nelken, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Falls verwendet, das Johannisbeergelee oder die Konfitüre einrühren.
⏱️ 3 minutes - 5
Den Rotkohl schmoren: Die Mischung zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf fest verschließen und mindestens 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Den Kohl alle 20-30 Minuten umrühren, um Anhaften zu verhindern und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Gegebenenfalls einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn der Topf zu trocken wird. Der Kohl sollte sehr zart sein, aber noch einen leichten Biss behalten.
⏱️ 1 hour - 6
Abschmecken und servieren: Sobald der Kohl zart ist, das Lorbeerblatt und die ganzen Nelken entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer, Zucker oder Essig nachwürzen, um die gewünschte süß-saure Balance zu erreichen. Warm als Beilage servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie anstelle von Butter Speckfett oder Gänsefett verwenden.
- ✓Wenn Sie eine dickere Konsistenz bevorzugen, können Sie 1 Esslöffel Mehl oder Speisestärke mit 2 Esslöffel Wasser anrühren und diese Mischung in den letzten 5-10 Minuten der Kochzeit unter den Kohl rühren.
- ✓Rotkohl schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, was ihn zu einer ausgezeichneten Vorbereitung für Feiern macht.
- ✓Obwohl säuerliche Äpfel wie Granny Smith traditionell sind, können auch andere Sorten verwendet werden. Einige Rezepte empfehlen, einen Teil der Flüssigkeit durch Apfelsaft oder sogar Orangensaft zu ersetzen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie zusammen mit den Nelken Wacholderbeeren hinzu, um eine zusätzliche traditionelle deutsche Geschmacksnote zu erzielen.
- Integrieren Sie andere wärmende Gewürze wie eine Prise Zimt oder Muskatnuss für eine festliche Note, besonders während der Feiertage.
- Für einen Hauch von Rauch, braten Sie etwas Speck knusprig an und geben Sie ihn in den letzten 15-20 Minuten des Köchelns in den Topf oder verwenden Sie ihn als Garnitur.