Spätzle
Spätzle sind ein beliebtes deutsches Eiernudelgericht, das aus der schwäbischen Region Südwestdeutschlands stammt und ein fester Bestandteil der dortigen kulinarischen Identität ist. Der Name „Spätzle“ selbst wird vermutlich von der Verkleinerungsform des deutschen Wortes „Spatz“ abgeleitet, was die kleinen Nudeln mit kleinen Vögeln vergleicht. Dieses vielseitige Gericht kann einfach als Beilage mit Butter genossen werden oder als herzhaftes Hauptgericht, wenn es mit Käse und Zwiebeln oder verschiedenen reichhaltigen Soßen und Eintöpfen kombiniert wird.
🧂 Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 405)(ungefähr 250g)
- 4 Salz(Room temperature is ideal)
- 100 ml Muskatnuss, gemahlen(optional, für eine dezente Wärme)
- 1 tsp Große Eier
- 1/4 tsp Milch(ungefähr 120ml, Vollmilch oder 2% empfohlen für mehr Reichhaltigkeit)
- 2 tbsp Butter(zum Anbraten, optional)
- large pot Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren, optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Muskatnuss (falls verwendet) verquirlen. In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen und dann die Milch unterrühren. Eine Mulde in die Mitte der trockenen Zutaten drücken und die flüssigen Zutaten hineingießen. Mit einem Holzlöffel oder einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe verrühren, bis ein glatter, dicker und leicht elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte gießfähig, aber nicht flüssig sein, ähnlich wie ein dicker Pfannkuchenteig; er sollte in Bändern vom Löffel fallen. Den Teig etwa 10-15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
⏱️ 2 minutes - 2
Wasser kochen: Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Das Wasser sollte merklich salzig schmecken, ähnlich wie Meerwasser.
⏱️ 10 minutes - 3
Spätzle kochen: Es gibt verschiedene Methoden, die Spätzle zu formen: Spätzlehobel/Spätzlepresse: Den Spätzlehobel mit einer Portion Teig füllen und direkt in das kochende Wasser drücken. Sieb/Reibe: Ein Sieb mit großen Löchern oder eine grobe Reibe über den Topf mit kochendem Wasser halten. Eine Portion Teig in das Sieb/die Reibe geben und mit einem Spatel oder Schaber den Teig durch die Löcher ins Wasser drücken. Schneidebrett und Messer: Eine Portion Teig auf ein feuchtes Schneidebrett streichen. Mit einem Messer mit gerader Kante schnell kleine Teigstücke abschaben und ins kochende Wasser schaben. In Portionen arbeiten, um zu verhindern, dass die Spätzle zusammenkleben und um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. 2-3 Minuten kochen oder bis die Spätzle an die Oberfläche steigen.
⏱️ 5 minutes - 4
Abgießen und fertigstellen: Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel oder Sieb aus dem kochenden Wasser nehmen und in ein Sieb zum Abtropfen geben. Für eine festere Konsistenz können Sie sie kurz in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen und dann erneut abgießen.
⏱️ 5 minutes - 5
Servieren: Für eine einfache Zubereitung die abgetropften Spätzle mit geschmolzener Butter schwenken und mit frischer Petersilie garnieren. Alternativ sofort mit Ihren bevorzugten deutschen Soßen, Bratensoßen, Eintöpfen oder Käse servieren.
⏱️ 3 minutes - 6
Using a slotted spoon or a spider strainer, carefully remove the cooked Spätzle from the boiling water and transfer them to a colander to drain any excess water. Repeat with the remaining batter.
⏱️ 2 minutes - 7
Return the drained Spätzle to the empty pot (off the heat). Add the unsalted butter and gently toss until the Spätzle are coated and glistening. Serve immediately as a side dish or as the base for Käsespätzle (Spätzle with cheese) or with caramelized onions.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend; er sollte dick genug sein, um seine Form leicht zu halten, aber flüssig genug, um durch das gewählte Werkzeug zu fließen. Wenn er zu dick ist, esslöffelweise Milch hinzufügen; wenn er zu dünn ist, esslöffelweise Mehl hinzufügen.
- ✓Das Kochen in Portionen ist unerlässlich, um zu verhindern, dass die Spätzle zusammenkleben und um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
- ✓Für reichhaltigere Spätzle können Sie nur Milch verwenden, aber eine Kombination aus Milch und Wasser ist ebenfalls üblich und kann verhindern, dass sie zu süß schmecken.
- ✓Reinigen Sie Ihr Geschirr und Ihre Schüsseln mit kaltem Wasser, da der klebrige Teig besser zu handhaben ist, wenn er nicht heißem Wasser ausgesetzt ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Käsespätzle: Die gekochten Spätzle mit geriebenem Käse (wie Gruyère oder Emmentaler) schichten und mit knusprigen Röstzwiebeln garnieren.
- Kräuterspätzle: Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Liebstöckel fein hacken und unter den Teig mischen.
- Dinkelspätzle: Die Hälfte des Weizenmehls durch Dinkelmehl ersetzen, um einen nussigeren Geschmack und eine zähere Textur zu erhalten.