Kenkey with Fried Fish and Shito(Kenkey mit gebratenem Fisch und Shito)
Ein beliebtes Streetfood und Grundnahrungsmittel, Kenkey ist fermentierter Maisbrei, der in Kochbananenblättern gedämpft wird und mit würzigem Shito (einer Chili-basierten Sauce) und gebratenem Fisch serviert wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Maisbrei (zubereitet oder hausgemacht)
- 8-10 pieces Kochbananenblätter (oder Maisspindeln)
- 4 medium Tilapia oder anderer fester weißer Fisch
- 1 cup Pflanzenöl(zum Braten von Fisch und Shito)
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 3 medium Tomaten(gehackt)
- 1 inch piece Ingwer(gerieben)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Getrocknete Garnelen oder Flusskrebse(gemahlen)
- 3-5 pieces Getrocknete Chilischoten(oder nach Geschmack, Kerne nach Wunsch entfernt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kenkey zubereiten: Teilen Sie den Maisbrei in 4 gleiche Portionen. Formen Sie jede Portion zu einer Kugel. Wickeln Sie jede Kugel fest in weichgeklopfte Kochbananenblätter (oder Maisspindeln) ein und stellen Sie sicher, dass sie gut verschlossen ist, damit beim Kochen kein Wasser eindringen kann.
💡 Profitipps: Kochbananenblätter weich klopfen, indem Sie sie über eine niedrige Flamme halten oder in heißes Wasser tauchen. - 2
Kenkey dämpfen: Legen Sie das eingewickelte Kenkey in einen großen Topf mit genügend Wasser, um es etwa zur Hälfte zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen, oder bis der Teig fest und durchgegart ist. Bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Fisch zubereiten: Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 1/2 Tasse Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Fisch von beiden Seiten goldbraun und durchgegart braten. Beiseite stellen.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Shito zubereiten: Geben Sie in dieselbe Pfanne (oder eine saubere) das restliche Pflanzenöl. Die gehackten Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und noch eine Minute lang anbraten, bis es duftet.
⏱️ 5 minutes - 5
Die gehackten Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie zerfallen. Die gemahlenen getrockneten Garnelen/Flusskrebse und die zerdrückten getrockneten Chilischoten einrühren. Etwa 10-15 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren, bis die Sauce eindickt und sich das Öl absetzt. Mit Salz abschmecken.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Servieren: Das heiße Kenkey auswickeln und zusammen mit dem gebratenen Fisch und einer großzügigen Portion Shito servieren.
💡 Profitipps
- ✓Je länger das Kenkey gedämpft wird, desto fester wird es.
- ✓Passen Sie die Chilischoten im Shito an Ihre Vorliebe für Schärfe an.
- ✓Wenn Kochbananenblätter nicht verfügbar sind, können Maisspindeln verwendet werden, sie können jedoch einen etwas anderen Geschmack verleihen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mit gekochten Eiern anstelle von oder zusätzlich zu Fisch servieren.
- Einen Spritzer Limetten- oder Zitronensaft für Frische zum Shito hinzufügen.