Avgolemono Soup(Avgolemono-Suppe)
Avgolemono ist eine geschätzte griechische Suppe, die "Ei-Zitrone" bedeutet und für Gemütlichkeit und Nährwert steht. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in griechischen Haushalten, das oft zur Linderung bei Krankheit oder zur Feier besonderer Anlässe zubereitet wird und seine tiefe kulturelle Bedeutung als stärkendes und wärmendes Essen widerspiegelt.
🧂 Zutaten
- 1.5 L Ganzes Hähnchen(oder 900g Hähnchenteile mit Knochen und Haut für besseren Brühegeschmack)
- 300 g Wasser(für die Brüheherstellung)
- 100 g Gelbe Zwiebel(geviertelt)
- 3 Karotten(geschält und grob gehackt)
- 2 Selleriestangen(grob gehackt)
- 2 tbsp Lorbeerblatt(Finely chopped, for garnish (optional))
- to taste Salz(oder nach Geschmack)
- to taste Schwarze Pfefferkörner(Freshly ground is best.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchenbrühe zubereiten: Geben Sie das ganze Hähnchen oder die Hähnchenteile in einen großen Topf. Fügen Sie das Wasser, die geviertelte Zwiebel, die gehackten Karotten, den gehackten Sellerie, das Lorbeerblatt, 1 Teelöffel Salz und die Pfefferkörner hinzu. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen oder bis das Hähnchen gar und zart ist. Schäumen Sie während des Kochens aufsteigenden Schaum ab.
⏱️ 20 minutes - 2
Brühe abseihen und Hähnchen vorbereiten: Nehmen Sie das Hähnchen und das Gemüse vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Topf. Gemüse entsorgen. Sobald das Hähnchen kühl genug zum Anfassen ist, das Fleisch zupfen oder würfeln und Haut und Knochen entfernen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf oder eine große Schüssel abseihen und die Feststoffe entsorgen. Sie sollten etwa 8 Tassen abgeseihte Brühe haben; falls nicht, fügen Sie Wasser hinzu, um diese Menge zu erreichen.
⏱️ 5 minutes - 3
Reis kochen: Geben Sie die abgeseihte Brühe zurück in den Topf und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen. Fügen Sie den Arborio-Reis und den restlichen 0,5 Teelöffel Salz hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn etwa 15-20 Minuten köcheln, oder bis der Reis zart ist und etwas Flüssigkeit aufgenommen hat. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ 5 minutes - 4
Avgolemono-Mischung zubereiten: Während der Reis kocht, schlagen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die 3 großen Eier, bis sie schaumig und hellgelb sind. Nach und nach den frischen Zitronensaft unterrühren. Diese Mischung ist Ihr Avgolemono.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Avgolemono temperieren: Sobald der Reis gekocht ist und die Suppe sanft köchelt, schöpfen Sie etwa 1 Tasse der heißen Brühe aus dem Topf in die Avgolemono-Mischung und schlagen Sie dabei ständig. Dieser Vorgang, das Temperieren genannt, erwärmt die Eier allmählich, ohne dass sie zu Rührei werden. Weiter schlagen, bis die Mischung glatt und leicht angedickt ist.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten für die Avgolemono-Mischung (Eier, Zitronensaft und temperierte Brühe) Raumtemperatur oder lauwarme Temperatur haben, um ein Gerinnen zu verhindern.
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe verwenden Sie anstelle eines ganzen Hähnchens Hähnchenteile mit Knochen und Haut.
- ✓Wenn Sie eine dickere Suppe bevorzugen, können Sie der Avgolemono-Mischung ein zusätzliches Eigelb hinzufügen, stellen Sie sicher, dass es gut temperiert ist.
- ✓Vermeiden Sie es, die Suppe nach Zugabe des Avgolemono zu kochen; sanftes Erwärmen ist ausreichend.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige traditionelle Rezepte verwenden Orzo-Nudeln anstelle von Reis; ersetzen Sie diese einfach in Schritt 3.
- Als Variation kann eine kleine Menge fein gewürfelte Karotte zur Brühe gegeben werden, während sie in Schritt 1 köchelt, und dann mit dem anderen Gemüse abgeseiht werden.
- Manche Köche bevorzugen die Verwendung von nur Eigelb für ein reichhaltigeres, goldenes Avgolemono und lassen das Eiweiß weg.