Gemista me Kima
Greek Stuffed Vegetables with Meat
Gemista me Kima, übersetzt 'mit Fleisch gefüllt', ist ein beliebtes griechisches Gericht mit ausgehöhlten Gemüsesorten wie Tomaten und Paprika, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch, Reis und aromatischen Kräutern. Dieses klassische Sommergericht, das oft in großen Mengen zubereitet wird, verkörpert den Geist der griechischen Hausmannskost und betont frische Zutaten und gemeinschaftliches Essen.
🧂 Zutaten
- 6 Tomaten(insgesamt ca. 1,1-1,4 kg)
- 4 Paprika(jede Farbe)
- 400 g Rinderhackfleisch(ca. 500 g)
- 150 g Gelbe Zwiebel(fein gerieben oder gehackt)
- 1 Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Rundkornreis(ca. 150 g, ungekocht, gespült)
- 4 Frische Petersilie(fein gehackt)
- 6 tbsp Frische Minze(fein gehackt)
- 1 tbsp Getrockneter Oregano(optional, für zusätzlichen Geschmack)
- 1 cup Tomatenmark(For the baking dish.)
- to taste Olivenöl(ca. 7 Esslöffel, plus mehr zum Beträufeln)
- to taste Dosen-Tomatenwürfel(ca. 1 (400 g) Dose, püriert oder fein gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung des Gemüses: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten und Paprika gründlich waschen. Die Oberseiten der Tomaten und Paprika abschneiden und als Deckel beiseitelegen. Das Innere der Tomaten und Paprika vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen, sodass eine Wand von etwa 0,5 cm Dicke erhalten bleibt. Das ausgehöhlte Tomatenfleisch hacken und beiseite stellen. Falls Kartoffeln verwendet werden, diese schälen, in Spalten schneiden und in kaltes Wasser legen, um Verfärbungen zu vermeiden.
⏱️ 25 minutes - 2
Zubereitung der Füllung: In einer großen Pfanne 70 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die geriebene Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. Das Hackfleisch in die Pfanne geben, mit einem Löffel zerteilen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen. Den gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute anbraten, bis er duftet. Die pürierten oder fein gehackten Dosen-Tomaten, das Tomatenmark, den gespülten Reis, die gehackte Petersilie, die gehackte Minze, den getrockneten Oregano (falls verwendet), 1 Teelöffel Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen.
⏱️ 15 minutes - 3
Teilweises Garen der Füllung: Ca. 125 ml Wasser zur Füllung in die Pfanne geben. Aufkochen lassen und ca. 7-10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis der Reis teilweise gar, aber noch bissfest (al dente) ist. Die Mischung sollte feucht, aber nicht suppig sein. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
⏱️ 15 minutes - 4
Gemüse füllen: Die Innenseiten der ausgehöhlten Tomaten und Paprika mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in das Gemüse löffeln, dabei etwa zu drei Vierteln füllen, da der Reis beim Backen noch aufgeht. Die beiseitegelegten Deckel wieder auf das Gemüse setzen.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Vorbereiten zum Backen: Das gefüllte Gemüse in eine große Auflaufform schichten. Falls Kartoffeln verwendet werden, diese abgießen, mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem restlichen 1 Teelöffel Zucker vermengen und zwischen das Gemüse legen. Das beiseitegestellte gehackte Tomatenfleisch um das Gemüse herum in die Auflaufform geben. Die restlichen 125 ml Wasser in die Form gießen. Das restliche Olivenöl (ca. 2 Esslöffel) über das gefüllte Gemüse träufeln.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Tomaten reif, aber fest sind, damit sie beim Aushöhlen und Backen ihre Form behalten.
- ✓Den Reis in der Füllung nicht zu lange kochen, er gart im Ofen weiter und nimmt Feuchtigkeit auf.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie der Wassermenge in der Auflaufform einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen.
- ✓Gemista kann einen Tag im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden; oft schmeckt es am nächsten Tag noch besser.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Rinderhackfleisch weglassen und die Menge an Reis und fein gehacktem Gemüse wie Zucchini oder Aubergine in der Füllung erhöhen.
- Zerbröselten Feta-Käse zur Füllung für eine salzige, cremige Komponente hinzufügen.
- Mit verschiedenen Kräutern wie Dill oder Majoran in der Füllung für unterschiedliche Geschmacksprofile experimentieren.
- Andere Gemüsesorten wie Zucchini oder Auberginen zusätzlich zu Tomaten und Paprika füllen.