Arnaki me Bamies
Greek Lamb with Okra
Arnaki me Bamies, ein beliebtes griechisches Gericht, besteht aus zartem Lammfleisch, das langsam in einer reichhaltigen, herzhaften Tomatensoße mit Okra geschmort wird. Dieser herzhafte Eintopf verkörpert die rustikalen Aromen der griechischen Küche und wird oft als wärmende Hauptmahlzeit genossen.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule oder Lammerschulter(in ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 500 g Olivenöl(aufgeteilt)
- 400 g Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 1 large Knoblauchzehen(gehackt)
- 60 ml Passierte Tomaten
- 80 ml Tomatenmark
- 3-4 cloves Rinder- oder Lammfond
- 250 ml Getrockneter Oregano
- to taste Gemahlener Zimt
- to taste Piment
- 2 tbsp Salz(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Okra vorbereiten: Wenn Sie frische Okra verwenden, schneiden Sie die harten Stielenden und Spitzen ab, achten Sie aber darauf, die Schoten nicht einzuschneiden. Geben Sie die getrimmte Okra in eine Schüssel mit dem Rotweinessig und so viel Wasser, dass sie bedeckt ist. Lassen Sie sie 30 Minuten einweichen, um die Schleimbildung zu reduzieren. Abgießen und gründlich abspülen. Wenn Sie Tiefkühl-Okra verwenden, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
⏱️ 30 minutes (soaking) + 5 minutes (rinsing) - 2
Lamm anbraten: Erhitzen Sie in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Lammwürfel portionsweise an, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind, etwa 8-10 Minuten pro Portion. Nehmen Sie das Lamm mit einem Schaumlöffel heraus und stellen Sie es beiseite.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Aromaten andünsten: Geben Sie das restliche Olivenöl in den Topf. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu. Dünsten Sie, bis sie weich und glasig sind, etwa 8-10 Minuten. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn eine weitere Minute, bis er duftet.
⏱️ 7-8 minutes - 4
Soßenbasis anrühren: Rühren Sie das Tomatenmark ein und kochen Sie es 1-2 Minuten, bis es leicht dunkler wird. Geben Sie die passierten Tomaten, den Rinder- oder Lammfond, Oregano, Zimt, Piment, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und kratzen Sie alle braunen Krümel vom Boden des Topfes ab.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Lamm schmoren: Geben Sie das angebratene Lamm zurück in den Topf. Decken Sie den Topf ab, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie ihn 1 bis 1,5 Stunden sanft köcheln, oder bis das Lamm mit einer Gabel zerfällt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schuss mehr Fond oder Wasser hinzufügen, wenn die Soße zu dick wird.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Okra hinzufügen und fertig garen: Geben Sie die vorbereitete Okra vorsichtig in den Topf und betten Sie sie in die Soße ein. Stellen Sie sicher, dass die Okra größtenteils bedeckt ist. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn weitere 30-40 Minuten köcheln, oder bis die Okra gar, aber nicht matschig ist. Sehr vorsichtig umrühren oder den Topf schwenken, um die Okra nicht zu zerbrechen. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
⏱️ 10 minutes (resting)
💡 Profitipps
- ✓Um die Schleimbildung der Okra zu minimieren, ist das Einlegen in Essig entscheidend. Stellen Sie sicher, dass die Okra nach dem Einlegen gut abgetropft und trocken getupft ist.
- ✓Vermeiden Sie es, die Okra nach dem Hinzufügen zum Eintopf zu stark umzurühren, da sie sonst zerfallen und matschig werden kann.
- ✓Wenn frische Okra nicht erhältlich ist, kann gute Tiefkühl-Okra verwendet werden. Geben Sie sie während der letzten 30-40 Minuten Kochzeit direkt in den Eintopf.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie das Lamm anstelle von Olivenöl in ausgelassenem Lammfett anbraten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten gewürfelte Kartoffeln, die zusammen mit der Okra für einen herzhafteren Eintopf hinzugefügt werden.
- Eine Prise Zucker kann zur Tomatensoße gegeben werden, um die Säure auszugleichen und die Süße zu verstärken.
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken oder eine fein gehackte frische Chilischote zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen.