Makaronada me Kima
Greek Spaghetti with Meat Sauce
Makaronada me Kima, was übersetzt 'Nudeln mit Hackfleisch' bedeutet, ist ein typisches griechisches Wohlfühlgericht. Dieses herzhafte Gericht besteht aus Spaghetti, die großzügig mit einer reichhaltigen, langsam gekochten Fleischsauce mit aromatischen Gewürzen übergossen werden – eine griechische Variante eines beliebten Klassikers.
🧂 Zutaten
- 500 g Olivenöl(plus etwas extra zum Vermengen der Nudeln)
- 500 g Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 1 medium Knoblauch(gehackt)
- 2 cloves Rinderhackfleisch(mager, ca. 750 g)
- 400 g can Tomatenmark(Good quality.)
- 2 tbsp Rotwein(trocken, optional, aber empfohlen)
- 120 ml Passierte Tomaten(gute Qualität)
- 1 tsp Rinderbrühe oder Wasser
- 1 tsp Gemahlener Zimt
- 1 large Gemahlene Nelken
- 2 tbsp Getrockneter Oregano
- to taste Lorbeerblatt
- to taste Zucker(optional, zum Ausbalancieren der Säure)
- 100 g Salz(oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Aromaten andünsten: 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute duften lassen, dabei aufpassen, dass er nicht anbrennt.
⏱️ 5 minutes - 2
Fleisch anbraten: Das Rinderhackfleisch in den Topf geben. Die Hitze leicht erhöhen und unter Rühren mit einem Löffel das Fleisch anbraten, bis es vollständig gebräunt und nicht mehr rosa ist. Gegebenenfalls überschüssiges Fett abgießen.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Saugenbasis erstellen: Das Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis es leicht dunkler wird und duftet. Falls Rotwein verwendet wird, diesen in den Topf gießen und den Boden ablöschen, indem man ihn ca. 2-3 Minuten köcheln lässt, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist.
⏱️ 7 minutes - 4
Flüssigkeiten und Gewürze hinzufügen: Die passierten Tomaten und die Rinderbrühe (oder Wasser) angießen. Den gemahlenen Zimt, die gemahlenen Nelken, den getrockneten Oregano, das Lorbeerblatt, den Zucker (falls verwendet), Salz und Pfeffer einrühren. Die Mischung zum leichten Kochen bringen.
⏱️ 5 minutes - 5
Sauce köcheln lassen: Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken (den Deckel leicht schräg halten) und die Sauce mindestens 1 Stunde, besser 1,5 Stunden, köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Die Sauce sollte eindicken und die Aromen sich wunderbar verbinden. Gegebenenfalls während des Köchelns einen Schuss mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, falls sie zu dick wird.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Nudeln kochen: Etwa 15 Minuten bevor die Sauce fertig ist, einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Spaghetti hinzufügen und nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 1 Tasse des Nudelkochwassers reservieren.
⏱️ 10-12 minutes - 7
Vermengen und Servieren: Das Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen. Entweder die abgetropften Spaghetti mit einem Esslöffel oder zwei Olivenöl vermengen und die Sauce darüber geben, oder für ein besser integriertes Gericht die abgetropften Nudeln direkt in den Saucen-Topf mit einem Schuss des reservierten Nudelwassers geben. Bei schwacher Hitze 1-2 Minuten unter sanftem Schwenken erhitzen, bis die Nudeln gut bedeckt sind und die Sauce schön haftet.
⏱️ 3 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Sauce können Sie eine Mischung aus Rinder-, Lamm- oder Schweinehackfleisch verwenden.
- ✓Je länger die Sauce köchelt, desto tiefer und komplexer wird ihr Geschmack. Überstürzen Sie diesen Schritt nicht, wenn Sie Zeit haben.
- ✓Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, können Sie den Deckel in den letzten 30 Minuten des Köchelns abnehmen, damit mehr Flüssigkeit verdunstet.
- ✓Die Gewürze sind der Schlüssel zum authentischen griechischen Geschmack; lassen Sie sich nicht verleiten, sie wegzulassen, insbesondere den Zimt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie zusammen mit der Zwiebel in Schritt 1 fein geriebene Karotte oder Sellerie hinzu, um zusätzlichen Geschmack und Süße zu erzielen.
- Für eine vegetarische Version ersetzen Sie das Rinderhackfleisch durch eine pflanzliche Hackfleischalternative oder eine Mischung aus fein gehackten Pilzen und Linsen.