Kleftiko (Greek Slow-Roasted Lamb(Kleftiko (Griechisches Lamm aus dem Ofen))
Kleftiko, was 'Lamm des Banditen' bedeutet, ist ein traditionelles griechisches Gericht aus Lammfleisch, das unglaublich zart geschmort wird. Oft wird es in Pergamentpapier oder Folie gegart, um die Säfte einzuschließen. Diese Methode sorgt dafür, dass das Fleisch saftig und geschmackvoll wird, durchdrungen von Kräutern, Knoblauch, Zitrone und Gemüse, was es zu einer festlichen Mahlzeit mit langer Geschichte macht.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammerschulter mit Knochen(Ungefähr 2 kg. Lammkeule kann ersetzt werden, aber die Schulter wird wegen ihres Fettgehalts bevorzugt, der sich gut für das langsame Garen eignet.)
- 1 kg Festkochende Kartoffeln(Etwa 1 kg. Wie z.B. Charlotte oder Maris Piper, in große Spalten oder, wenn klein, halbiert.)
- 8-10 cloves Rote Zwiebel(In Spalten geschnitten.)
- 60 ml Rote Paprika(Entkernt und in große Stücke geschnitten.)
- 2 tbsp Kirschtomaten(Ganz, oder größere Tomaten in Spalten geschnitten.)
- 60 ml Knoblauch(Geschält und grob zerdrückt.)
- 100 g Zitrone(Saft ausgepresst, eine zum Einreiben beiseitegelegt.)
- 1 large sheet Getrockneter Oregano(Plus mehr für die Kartoffeln, falls gewünscht.)
- 1 large sheet Getrockneter Thymian(To be used in conjunction with parchment paper for a good seal.)
- to taste Zimt(Gemahlen.)
- to taste Rosmarin(Frisch, oder 1 Esslöffel getrocknet.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lamm marinieren: In einer Schüssel den zerdrückten Knoblauch, den Zitronensaft einer Zitrone, getrockneten Oregano, getrockneten Thymian, Zimt, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Etwa 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Diese Mischung gründlich auf die Lammerschulter reiben und auch in jede Vertiefung einarbeiten. Falls frischer Rosmarin verwendet wird, die Zweige jetzt hinzufügen. Das Lamm abdecken und mindestens 8 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
⏱️ 10 minutes - 2
Gemüse vorbereiten: Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, wenn möglich mit Umluft. In einer großen Bratenform die festkochenden Kartoffeln, die roten Zwiebelspalten, die Paprikastücke und die Kirschtomaten mit dem restlichen Olivenöl (ca. 2 Esslöffel), 1 Esslöffel getrocknetem Oregano und den Lorbeerblättern vermengen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
⏱️ 5 minutes - 3
Kleftiko-Päckchen zubereiten: Zwei große Stücke Pergamentpapier und ein großes Stück Alufolie nebeneinander legen und überlappen lassen, um eine große Fläche zu schaffen. Die marinierte Lammerschulter auf das Gemüse in der Bratenform legen. Falls Feta verwendet wird, diesen um das Lamm und Gemüse verteilen. Das Lamm vorsichtig auf das vorbereitete Gemüse in der Bratenform legen. Den optionalen Weißwein auf den Boden der Form gießen, dabei vorsichtig sein, ihn nicht direkt über das Lamm zu gießen. Mit dem Pergamentpapier und der Folie ein sehr dicht verschlossenes Päckchen um das Lamm und das Gemüse formen. Sicherstellen, dass keine Lücken vorhanden sind, aus denen Dampf entweichen könnte. Die Ränder von Pergament und Folie sicher zusammenfalten.
⏱️ 5 minutes - 4
Lamm langsam schmoren: Das verschlossene Päckchen in den vorgeheizten Backofen stellen. 3,5 bis 4 Stunden schmoren lassen, oder bis das Lamm außergewöhnlich zart ist und vom Knochen fällt. Das Gemüse sollte weich und vom Lammfond durchdrungen sein.
⏱️ 5 minutes - 5
Anbraten und ruhen lassen: Sobald das Lamm zart ist, das Päckchen vorsichtig öffnen (Vorsicht vor Dampf!). Die Ofentemperatur auf 200°C (Ober-/Unterhitze) erhöhen. Nach Belieben kann das Lamm herausgenommen, das Gemüse neu arrangiert und alles für etwa 15-20 Minuten ohne Abdeckung zurück in den Ofen gestellt werden, um etwas Bräunung und Knusprigkeit zu erzielen. Alternativ kann alles im geöffneten Päckchen verbleiben und wieder in den Ofen gestellt werden. Das Lamm aus dem Ofen nehmen und lose mit Alufolie abgedeckt mindestens 20-30 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird. Diese Ruhezeit ist entscheidend für saftiges Fleisch.
⏱️ 5 minutes - 6
Servieren: Das Lamm zerteilen oder aufschneiden und direkt aus dem Päckchen oder auf einer Servierplatte zusammen mit dem zarten Ofengemüse servieren. Jeglichen angesammelten Saft über das Fleisch und Gemüse träufeln.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 7
Serve: Carefully remove the parcel from the oven. Bring the entire parcel to the table for a dramatic reveal. Open the parchment and foil to release the fragrant steam. Serve the tender lamb directly from the parcel, alongside the roasted potatoes.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Lammerschulter mit ihrem natürlichen Fettgehalt ist entscheidend für das zarteste und geschmackvollste Kleftiko, da das Fett während der langen Garzeit ausläuft.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Päckchen aus Pergament und Folie sehr dicht verschlossen ist, um den gesamten Dampf und Saft einzuschließen, was für den Schmorprozess unerlässlich ist.
- ✓Das Ruhenlassen des Lamms für mindestens 20-30 Minuten nach dem Garen ist unerlässlich, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können und es zart bleibt.
- ✓Das Gemüse kann variiert werden; erwägen Sie, Zucchini-, Auberginen- oder sogar Süßkartoffelstücke hinzuzufügen, um ein anderes Geschmacksprofil zu erhalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken oder eine fein gehackte frische Chili zur Marinade geben.
- Manche Rezepte enthalten einen Esslöffel Honig in der Marinade für eine leichte Süße, die das herzhafte Lamm ergänzt.
- Erwägen Sie, Würfel von Kefalotyri oder Halloumi-Käse zum Päckchen hinzuzufügen, für ein salzig-käsiges Element.