Revithada(Revithada (Griechischer Kichererbsen-Eintopf))
Sifnian Baked Chickpeas
Revithada ist ein beliebter griechischer Kichererbsen-Eintopf, der von den Kykladen-Inseln, insbesondere von Sifnos, stammt. Traditionell stundenlang in Tontöpfen gegart, oft in Gemeinschaftsofen, verkörpert dieses Gericht die Ressourcen und den Gemeinschaftsgeist des Insellebens. Seine einfachen, aber tiefgründigen Aromen stammen von bescheidenen Zutaten wie Kichererbsen, Zwiebeln, Olivenöl und Kräutern, was es zu einer nahrhaften und zutiefst befriedigenden Mahlzeit macht.
🧂 Zutaten
- 500 g getrocknete Kichererbsen(über Nacht eingeweicht)
- 1 natives Olivenöl extra(plus extra zum Beträufeln)
- 3 tbsp große rote Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 80 ml Knoblauchzehen(gehackt)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 tsp frische Thymianzweige(optional)
- Approximately 1.5 L frische Rosmarinzweige(optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kichererbsen einweichen: Die getrockneten Kichererbsen gründlich abspülen und in eine große Schüssel geben. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken (mindestens das dreifache Volumen der Kichererbsen) und über Nacht oder mindestens 8-12 Stunden einweichen lassen. Manche Rezepte empfehlen, 1 Esslöffel Salz zum Einweichwasser hinzuzufügen, während andere eine Prise Backpulver zum Zartmachen empfehlen, dies ist jedoch optional. Die eingeweichten Kichererbsen vor der Weiterverarbeitung gut abgießen und abspülen.
⏱️ 8-12 hours - 2
Aromaten und Topf vorbereiten: Den Backofen auf 160°C vorheizen. In einem großen, schwerwandigen, ofenfesten Topf oder Schmortopf mit dicht schließendem Deckel (ein traditioneller Tontopf oder 'Tsikali' ist ideal) die abgetropften Kichererbsen, die geschnittenen roten Zwiebeln, den gehackten Knoblauch, die Lorbeerblätter und optional die frischen Thymian- und Rosmarinzweige vermischen. 200 ml natives Olivenöl extra von guter Qualität, 1 Esslöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen.
⏱️ 10 minutes - 3
Flüssigkeit hinzufügen und versiegeln: Genug kaltes Wasser oder Gemüsebrühe einfüllen, um die Kichererbsen etwa 2,5-5 cm zu bedecken. Die genaue Menge hängt von der Größe Ihres Topfes ab, aber zielen Sie auf eine großzügige Menge Flüssigkeit, um langsames Garen ohne Austrocknen zu ermöglichen. Alles vorsichtig umrühren, um es zu vermischen. Wenn Ihr Deckel nicht sehr dicht ist, können Sie vor dem Verschließen des Deckels ein Stück Backpapier über den Topf legen, um den Dampf einzuschließen.
⏱️ 5 minutes - 4
Langsam backen: Den Topf fest mit dem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. 4 bis 6 Stunden backen. Das Ziel ist, dass die Kichererbsen außergewöhnlich zart und cremig werden und die Flüssigkeit reduziert und zu einer reichhaltigen, seidigen Sauce eindickt. Überprüfen Sie den Eintopf ein- oder zweimal während des Kochvorgangs, besonders nach den ersten 3 Stunden. Wenn er zu trocken erscheint, einen Schuss heißes Wasser oder Brühe hinzufügen, wieder abdecken und in den Ofen zurückstellen.
⏱️ 8-10 hours - 5
Fertigstellen und servieren: Sobald die Kichererbsen zart sind und die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht hat, den Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Lorbeerblätter und eventuelle zähe Kräuterstiele entfernen. Abschmecken und mit dem restlichen 1/2 Esslöffel Salz und bei Bedarf mehr Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren den frisch gepressten Zitronensaft einrühren. Mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln und heiß servieren, dazu knuspriges Brot zum Dippen reichen.
⏱️ 5 minutes - 6
Optionaler Eindickungsschritt: Für eine noch cremigere Konsistenz schlagen einige Köche vor, etwa 1/4 Tasse der gekochten Kichererbsen und etwas Flüssigkeit herauszunehmen, zu einer Paste zu zerdrücken (oder zu pürieren) und diese dann wieder in den Haupttopf zu rühren. Dies kann gegen Ende der Kochzeit geschehen.
⏱️ Serving
💡 Profitipps
- ✓Für den authentischsten Geschmack und die authentischste Textur verwenden Sie getrocknete Kichererbsen und einen traditionellen Tontopf oder einen schweren Schmortopf mit dicht schließendem Deckel.
- ✓Widerstehen Sie dem Drang, während des langen Backvorgangs zu oft zu rühren, da dies die Kichererbsen zu sehr zerbrechen kann. Vorsichtiges Rühren nur beim Überprüfen des Flüssigkeitsstands ist ausreichend.
- ✓Obwohl einige traditionelle Rezepte Knoblauch weglassen, kann das Hinzufügen von gehacktem Knoblauch oder sogar einigen zerdrückten Knoblauchzehen während des anfänglichen Kochens eine wunderbare Geschmackstiefe verleihen.
- ✓Variationen umfassen eine Prise Kreuzkümmel, eine kleine Menge Tomatenmark für die Farbe (obwohl nicht traditionell) oder sogar einen Hauch von Orangenschale für eine zitrusartige Note.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schnellere Methode können Sie einen Schnellkochtopf verwenden. Nach dem Einweichen die Kichererbsen mit den anderen Zutaten (mit etwas weniger Flüssigkeit) etwa 15-20 Minuten unter Druck kochen und dann im Ofen 30-60 Minuten fertig garen, um die Sauce einzudicken.
- Einige Inselvariationen enthalten Zutaten wie Rosinen für eine süße Note oder sogar etwas Salbei oder Orangenschale für zusätzliche Komplexität.