Grenadian Lamb Stew with Dumplings(Grenadischer Lammfleischeintopf mit Klößen)
Ein herzhafter und aromatischer Lammfleischeintopf, langsam gekocht mit Gewürzen, Wurzelgemüse und gekrönt mit weichen, luftigen Klößen. Dieses Gericht verkörpert die reichen, tröstlichen Aromen der grenadischen Hausmannskost.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammkeule(in 5 cm große Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 inch piece Ingwer(gerieben)
- 1 small Scotch Bonnet Pfeffer(fein gehackt, Kerne entfernt für weniger Schärfe)
- 400 g Tomaten(gehackt)
- 1 liter Rinder- oder Lammfond
- 2 sprigs Thymian
- 2 leaves Lorbeerblätter
- 5 berries Pimentkörner
- 1 small Zimtstange
- 2 medium Karotten(geschält und gehackt)
- 2 medium Süßkartoffeln(geschält und gewürfelt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1.5 cups Weizenmehl (Type 405)(für die Klöße)
- 1 tsp Backpulver(für die Klöße)
- 0.5 tsp Salz(für die Klöße)
- 0.5 cup Kaltes Wasser(ca., für die Klöße)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammwürfel mit Küchenpapier trockentupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Trockentupfen des Lammfleisches hilft beim besseren Anbraten. - 2
Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise anbraten, darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Lammfleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Hitze auf mittel reduzieren. Gehackte Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten.
- 4
Gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und gehackten Scotch Bonnet Pfeffer hinzufügen. 1-2 Minuten duften lassen.
- 5
Die gehackten Tomaten unterrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, dabei Bratensatz vom Topfboden lösen.
- 6
Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Fond angießen, Thymianzweige, Lorbeerblätter, Pimentkörner und Zimtstange hinzufügen. Aufkochen lassen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Flüssigkeit das meiste Lammfleisch bedeckt; bei Bedarf mehr Fond oder Wasser hinzufügen. - 7
Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 1 Stunde und 30 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch zart ist.
- 8
Die gehackten Karotten und Süßkartoffeln zum Eintopf geben. Zugedeckt weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse gar ist.
- 9
Während das Gemüse kocht, die Klöße zubereiten. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Nicht zu stark kneten.
💡 Profitipps: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. - 10
Thymianzweige, Lorbeerblätter, Pimentkörner und Zimtstange aus dem Eintopf entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Ganze Gewürze vor dem Servieren entfernen. - 11
Löffelweise Klößeteig auf die Oberfläche des köchelnden Eintopfs geben. Den Topf fest verschließen und 15-20 Minuten ohne Anheben des Deckels kochen lassen, bis die Klöße aufgegangen und gar sind.
💡 Profitipps: Den Deckel während des Dämpfens der Klöße nicht anheben. - 12
Den Lammfleischeintopf heiß mit den Klößen darauf servieren.
💡 Profitipps: Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie das Lammfleisch über Nacht mit einigen der Gewürze marinieren.
- ✓Die Menge des Scotch Bonnet Pfeffers an Ihre Vorliebe für Schärfe anpassen.
- ✓Wenn der Eintopf zu dick wird, etwas mehr Fond oder Wasser hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Yams oder Taro hinzu.
- Für mehr Schärfe einige Kerne im Scotch Bonnet Pfeffer belassen.
- Servieren Sie dazu Reis und Erbsen oder einfachen Reis als Alternative zu den Klößen.