Caldeirada de Peixe Guineense
Ein reichhaltiger und aromatischer Fisch Eintopf, Caldeirada de Peixe Guineense ist ein Grundnahrungsmittel in Guinea-Bissau und zeigt die reiche Meeresfischvielfalt des Landes. Er wird typischerweise mit einer Auswahl an Fisch zubereitet und in einer herzhaften Brühe mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika geschmort, mit lokalen Gewürzen verfeinert und oft mit einem Hauch Palmöl für mehr Tiefe abgerundet.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Gemischte feste Weißfischfilets(wie Schnapper, Zackenbarsch oder Wolfsbarsch, in große Stücke geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 medium Rote Paprika(entkernt und in Scheiben geschnitten)
- 400 g Tomaten(aus der Dose, zerdrückt oder gewürfelt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 liter Wasser oder Fischfond
- 0.5 cup Palmöl (oder Pflanzenöl)
- 1 small Chilischote (Piri-Piri oder Scotch Bonnet)(fein gehackt, Kerne entfernt für weniger Schärfe (optional))
- 1 tsp Thymian(getrocknet)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 0.25 cup Frische Petersilie oder Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Palmöl (oder Pflanzenöl) in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten.
- 2
Den gehackten Knoblauch und die gehackte Chilischote (falls verwendet) in den Topf geben und eine weitere Minute duften lassen.
- 3
Die roten Paprikastreifen unterrühren und ca. 5 Minuten kochen, bis sie leicht weich werden.
- 4
Die zerdrückten Tomaten und das Tomatenmark in den Topf geben. Gut umrühren und 2-3 Minuten kochen, damit das Tomatenmark dunkler wird.
- 5
Das Wasser oder den Fischfond angießen und den getrockneten Thymian hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Mischung zum Köcheln bringen.
- 6
Die Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Flüssigkeit geben, sodass sie größtenteils bedeckt sind. Nicht stark umrühren, da dies den Fisch zerbrechen kann.
- 7
Den Topf abdecken und den Eintopf ca. 25-30 Minuten sanft köcheln lassen oder bis der Fisch gar ist und sich leicht zerteilen lässt. Die Kochzeit hängt von der Dicke der Fischstücke ab.
- 8
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Caldeirada de Peixe Guineense in Schalen anrichten, mit frischer gehackter Petersilie oder Koriander garnieren und heiß servieren, typischerweise mit Reis.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie eine Auswahl an festen Weißfischen für den besten Geschmack und die beste Textur.
- ✓Vermeiden Sie zu starkes Rühren, sobald der Fisch hinzugefügt wurde, damit er nicht zerfällt.
- ✓Passen Sie die Menge der Chilischote Ihrem Schärfegrad an.
- ✓Wenn Palmöl nicht verfügbar ist, kann ein gutes Pflanzenöl als Ersatz verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Karotten, Kartoffeln oder Okraschoten zum Eintopf hinzu.
- Für eine cremigere Brühe eine Dose Kokosmilch hinzufügen.
- Fügen Sie zusammen mit dem Fisch einige Garnelen oder Muscheln hinzu für ein Meeresfrüchte-Medley.