Calulu de Peixe Seco
Ein aromatischer und deftiger Eintopf aus getrocknetem Fisch, Okra, Palmöl und einer Mischung aus Gemüse, der ein Grundnahrungsmittel der Küche von Guinea-Bissau darstellt.
🧂 Zutaten
- 500 g Getrockneter Fisch(wie Barrakuda oder Wolfsbarsch, rehydriert und zerpflückt)
- 400 g Okra(frisch oder gefroren, in Scheiben geschnitten)
- 150 ml Palmöl
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 400 g Tomaten(gehackt oder zerdrückt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 small Chilischoten(fein gehackt (optional, nach Geschmack))
- 500 ml Wasser oder Fischbrühe
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- a handful Korianderblätter(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie getrockneten Fisch verwenden, weichen Sie ihn mindestens 30 Minuten in warmem Wasser ein, um ihn zu rehydrieren. Gründlich abspülen, eventuelle Gräten entfernen und das Fleisch zerpflücken.
- 2
Erhitzen Sie in einem großen Topf oder Schmortopf das Palmöl bei mittlerer Hitze. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten.
- 3
Den gehackten Knoblauch und die gehackten Chilischoten (falls verwendet) hinzufügen und eine weitere Minute dünsten, bis es duftet.
- 4
Die gehackten Tomaten einrühren und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie zerfallen und eine Sauce bilden.
- 5
Den zerpflückten getrockneten Fisch und die geschnittene Okra in den Topf geben. Gut umrühren, um alles mit der Tomatenmischung zu vermengen.
- 6
Das Wasser oder die Fischbrühe angießen. Den Eintopf zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, oder bis die Okra zart ist und sich die Aromen verbunden haben. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu vermeiden.
- 7
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Achten Sie auf die Salzigkeit des getrockneten Fisches.
- 8
Heiß servieren, garniert mit frischen Korianderblättern. Calulu wird traditionell mit Reis oder Fufu serviert.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der getrocknete Fisch gründlich rehydriert ist, um eine zähe Textur zu vermeiden.
- ✓Passen Sie die Menge der Chilischoten Ihrem bevorzugten Schärfegrad an.
- ✓Wenn Sie kein Palmöl haben, kann ein neutrales Pflanzenöl verwendet werden, dies wird jedoch das authentische Geschmacksprofil verändern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Spinat, Süßkartoffeln oder Karotten hinzu.
- Ersetzen Sie den getrockneten Fisch durch frischen Fisch, obwohl der Geschmack anders sein wird.