Banan Peze ak Morue
Fried Plantains with Salt Cod
Eine klassische haitianische Kombination aus zweimal frittierten grünen Kochbananen (Banan Peze), serviert mit rehydriertem und gebratenem gesalzenem Kabeljau (Morue). Es ist eine beliebte Vorspeise oder eine leichte Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 1 lb Gesalzener Kabeljau (Bacalhau/Morue)
- 4 large Grüne Kochbananen
- 4 cups Pflanzenöl(zum Frittieren, aufgeteilt)
- 1 medium Zwiebel(dünn geschnitten)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 0.5 medium Paprika(gehackt (optional))
- 1 tbsp Tomatenmark
- 2 tbsp Limettensaft
- 2 tbsp Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zum Rehydrieren des gesalzenen Kabeljaus: Den gesalzenen Kabeljau in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 12 Stunden einweichen lassen und das Wasser 2-3 Mal wechseln. Abgießen und gut abspülen.
- 2
In einem Topf den rehydrierten Kabeljau mit frischem Wasser bedecken. Zum Köcheln bringen und 10-15 Minuten kochen lassen, oder bis der Kabeljau zart ist und leicht zerfällt. Abgießen, leicht abkühlen lassen, dann den Kabeljau in mundgerechte Stücke zerpflücken und dabei Gräten und Haut entfernen.
- 3
Während der Kabeljau kocht, die Kochbananen vorbereiten. Die grünen Kochbananen schälen und in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 4
Etwa 2 Tassen Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kochbananenscheiben etwa 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht goldbraun sind. Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Chargen braten. Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 5
Mit einem Kochbananenpresse, Fleischklopfer oder dem Boden eines schweren Glases jede gebratene Kochbananenscheibe zu einer Scheibe von etwa 1,2 cm Dicke flachdrücken. Vorsicht, da sie heiß sein werden.
- 6
Das restliche Öl in der Pfanne wieder erhitzen. Die flachgedrückten Kochbananen erneut etwa 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht mit Salz würzen.
- 7
In einer separaten Pfanne 1-2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittene Zwiebel und Paprika (falls verwendet) hinzufügen und etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind.
- 8
Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute lang anbraten, bis es duftet.
- 9
Den zerpflückten gesalzenen Kabeljau in die Pfanne geben. Vorsichtig umrühren, um ihn mit den Aromaten zu vermischen. Etwa 5-7 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Kabeljau durchgewärmt und leicht knusprig ist.
- 10
Den Limettensaft und den schwarzen Pfeffer unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 11
Die knusprigen Banan Peze zusammen mit der Morue-Mischung servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Kochbananen sehr grün sind, für die beste Banan Peze-Textur.
- ✓Das richtige Rehydrieren des gesalzenen Kabeljaus ist entscheidend, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- ✓Überspringen Sie das zweite Frittieren der Kochbananen nicht; das macht sie zu 'Peze' (gepresst und knusprig).
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Morue-Mischung eine Prise Chiliflocken für eine scharfe Note hinzu.
- Servieren Sie es mit einer Beilage haitianischem Pikliz für einen würzigen Kontrast.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge gehackte Tomaten in der Morue-Mischung.