Soup Joumou(Suppe Joumou)
Haitian Pumpkin Soup
Suppe Joumou, auch bekannt als 'Freiheitssuppe', ist eine reichhaltige und herzhafte Kürbissuppe, die traditionell am Neujahrstag in Haiti gegessen wird, um die Unabhängigkeit des Landes zu feiern. Es ist eine geschmackvolle Brühe gefüllt mit Fleisch, Gemüse und Nudeln.
🧂 Zutaten
- 2 lb Rindergulaschfleisch(in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 7 tbsp Haitianisches Epis(oder eine Mischung aus Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Thymian und Petersilie)
- 2 large Limetten(ausgepresst)
- 1.5 lb Calabaza-Kürbis(halbiert und entkernt, oder Butternusskürbis verwenden)
- 1 cup Lauch(gewürfelt)
- 0.5 cup Sellerie(gewürfelt)
- 0.5 cup Gelbe Zwiebel(gewürfelt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 0.5 cube Rinderbrühwürfel
- 2 cubes Hühnerbrühwürfel
- 0.5 tsp Cayennepfeffer
- 6 whole Ganzer Sternanis
- 0.5 tsp Ingwerpulver
- 0.5 tsp Gemahlene Pimentkörner
- 1 cup Karotten(in Scheiben geschnitten)
- 1 cup Yukon Gold Kartoffeln(gewürfelt)
- 1.5 cups Weißkohl(gehackt)
- 1 whole Scotch Bonnet Chili(Stiel entfernt und eingestochen)
- 8 cups Hühnerbrühe oder Wasser
- 1 box Mezze Rigatoni Nudeln(oder andere kleine Nudeln)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rindfleisch marinieren: Das Rindergulaschfleisch abspülen und in eine große Schüssel geben. Mit 4 Esslöffeln Haitianischem Epis, dem Saft von 1 Limette und 2 Teelöffeln Salz einreiben. Abdecken und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
- 2
Kürbis rösten: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 30-45 Minuten rösten, oder bis sie gar sind (mit einer Gabel leicht einstechen). Leicht abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch herauskratzen und glatt pürieren. Sie sollten etwa 4 Tassen Püree haben.
- 3
Rindfleisch garen: In einem großen Topf das marinierte Rindfleisch mit 8 Tassen Hühnerbrühe oder Wasser vermischen. Das restliche 3 Esslöffel Epis, gewürfelten Lauch, Sellerie, Zwiebeln, Tomatenmark, Rinder- und Hühnerbrühwürfel, Cayennepfeffer, ganze Nelken, Ingwer und Piment hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch zart ist.
- 4
Gemüse und Kürbis hinzufügen: Das geröstete Kürbispüree, die Karottenscheiben, die gewürfelten Kartoffeln und den gehackten Kohl in den Topf geben. Die ganze Scotch Bonnet Chili hinzufügen. Wieder zum Köcheln bringen und etwa 20-25 Minuten kochen lassen, oder bis das Gemüse gar ist.
- 5
Nudeln kochen und abschließen: In einem separaten Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Die Scotch Bonnet Chili aus der Suppe entfernen. Den Saft der restlichen Limette in die Suppe rühren. Die gekochten Nudeln zur Suppe geben.
- 6
Servieren: Die Suppe Joumou heiß servieren, dazu knuspriges Brot oder frittierte Kochbananen.
💡 Profitipps
- ✓Für eine cremigere Suppe können Sie einen Teil des gekochten Gemüses zusammen mit dem Kürbis pürieren.
- ✓Die Menge an Cayennepfeffer und Scotch Bonnet je nach gewünschter Schärfe anpassen.
- ✓Wenn Sie keinen Calabaza-Kürbis finden, können Sie auch Butternusskürbis oder sogar Kürbispüree aus der Dose verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte beinhalten Klöße aus Mehl und Wasser.
- Vegetarische Varianten lassen das Fleisch weg und verwenden Gemüsebrühe.