Mole de Plátano
Ein einzigartiges und geschmackvolles Dessert oder Snack aus Honduras, das reife Kochbananen in einer reichhaltigen, leicht bitteren Schokoladensauce mit Gewürzen, Nüssen und Samen enthält. Es ist eine köstliche Mischung aus süßen, herzhaften und erdigen Noten.
🧂 Zutaten
- 4 large Reife Kochbananen(sehr reif, dunkel und weich)
- 4 tablespoons Pflanzenöl(zum Braten)
- 8 ounces Mexikanische Schokolade(z.B. Ibarra oder Abuelita, gehackt)
- 3 cups Wasser
- 1/2 cup Zucker(oder nach Geschmack)
- 1 Getrocknete Chile Pasa (Pasilla-Chili)(Kerne entfernt)
- 1 Zimtstange
- 2 ounces Pepitoria (Kürbiskerne)(geröstet)
- 2 ounces Sesamsamen(geröstet)
- 1 pound Roma-Tomaten(geröstet)
- 2 Gewürznelken
- 1 large Champurrada (geröstetes süßes Brot, optional)(zerbröselt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die reifen Kochbananen schälen und schräg in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze Pflanzenöl erhitzen. Die Kochbananenscheiben von beiden Seiten goldbraun und karamellisiert braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 2
In einem Mixer die gerösteten Roma-Tomaten, die gerösteten Pepitoria (Kürbiskerne), die gerösteten Sesamsamen, die getrockneten Chile Pasa (Kerne entfernen, wenn weniger Schärfe gewünscht ist), die Zimtstange und die Gewürznelken vermischen. Etwa 125 ml Wasser hinzufügen, um das Mixen zu erleichtern. Zu einer glatten Paste vermengen. Falls verwendet, die zerbröselte Champurrada hinzufügen und erneut mixen.
- 3
In einem Topf die restlichen 625 ml Wasser zum Kochen bringen. Die gehackte mexikanische Schokolade hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Hitze auf niedrig reduzieren.
- 4
Die gemischte Tomaten- und Gewürzmischung in den Topf mit der geschmolzenen Schokolade gießen. Gut umrühren. Nach Geschmack Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.
- 5
Sobald die Sauce köchelt und die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die gebratenen Kochbananen vorsichtig in die Sauce geben. Etwa 5 Minuten in der Sauce köcheln lassen, bis sie gut bedeckt sind.
- 6
Vom Herd nehmen. Den Mole de Plátano vor dem Servieren leicht abkühlen lassen. Mit einer Prise der restlichen gerösteten Sesamsamen garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie sehr reife Kochbananen für maximale Süße und eine weiche Konsistenz.
- ✓Das vorherige Rösten der Tomaten und Kerne ist entscheidend für die Entwicklung der tiefen, komplexen Aromen des Mole.
- ✓Passen Sie die Menge an Zucker und Chili nach Ihrem Geschmack an. Für ein schärferes Mole einige Kerne im Chili belassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte können Rosinen oder Prunes für zusätzliche Süße und Tiefe enthalten.
- Wenn Champurrada nicht erhältlich ist, kann ein Stück geröstetes süßes Brot als Verdickungsmittel verwendet werden.