Picarones de Camote y Zapallo
Frittierte Süßkartoffel- und Kürbisringe, ein beliebtes Dessert in Honduras, das oft mit einem reichhaltigen Chancaca-Sirup (unraffinierter Rohrzucker) beträufelt serviert wird. Dies ist eine köstliche Abwandlung der traditionellen Picarones und zeigt lokale Zutaten.
🧂 Zutaten
- 1 cup Süßkartoffel(gekocht und püriert)
- 1/2 cup Kürbis (Zapallo)(gekocht und püriert)
- 2 cups Weizenmehl (Type 405)
- 1 tsp Hefe(Trockenhefe)
- 2 tbsp Zucker
- 1/2 tsp Salz
- 1/2 cup Warmes Wasser
- for frying Pflanzenöl
- 1 block Chancaca (oder Piloncillo)(für den Sirup)
- 2 cups Wasser(für den Sirup)
- 1 Zimtstange
- 2 Sternanis
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel Hefe und 1 EL Zucker in warmem Wasser auflösen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Wasser warm, aber nicht heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten. - 2
In einer großen Schüssel das pürierte Süßkartoffel- und Kürbispüree vermischen. Mehl, den restlichen 1 EL Zucker und Salz hinzufügen. Gut verrühren.
💡 Profitipps: Achten Sie darauf, dass das pürierte Gemüse glatt und klumpenfrei ist. - 3
Die aktivierte Hefemischung zur Gemüsemischung geben. So lange rühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 4
Während der Teig geht, den Chancaca-Sirup zubereiten. In einem Topf Chancaca, 2 Tassen Wasser, Zimtstange und Sternanis vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist. Zimt und Anis entfernen.
- 5
Etwa 5-7 cm Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Schmortopf auf 175°C erhitzen. Mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle oder einer Quetschflasche vorsichtig Teigringe in das heiße Öl spritzen. Etwa 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
💡 Profitipps: Überfüllen Sie den Topf nicht. In Chargen frittieren. - 6
Die frittierten Picarones mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm servieren und großzügig mit dem Chancaca-Sirup beträufeln.
💡 Profitipps
- ✓Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend; er sollte dick genug sein, um seine Form beim Spritzen zu behalten.
- ✓Passen Sie die Frittiertemperatur an, um sicherzustellen, dass die Picarones durchgaren, ohne zu verbrennen.
- ✓Der Chancaca-Sirup kann im Voraus zubereitet und wieder aufgewärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzliche Würze eine Prise Muskatnuss oder gemahlene Nelken zum Teig geben.
- Stattdessen oder zusätzlich zum Sirup einen Klecks gesüßte Kondensmilch servieren.