Hong Kong Style Fish Maw Soup(Hongkong-Style Fischblasen-Suppe)
Eine luxuriöse und nahrhafte Suppe. Fischblasen-Suppe ist eine Delikatesse der kantonesischen Küche und wird wegen ihrer reichen Textur und der angeblichen gesundheitlichen Vorteile, insbesondere für Haut und Gelenke dank ihres Kollagengehalts, geschätzt. Diese Version wird oft mit anderen hochwertigen Zutaten wie getrockneten Jakobsmuscheln und Krabbenfleisch verfeinert.
🧂 Zutaten
- 40 g Getrocknete Fischblase(bis sie weich ist eingeweicht, dann in Stücke geschnitten)
- 40 g Getrocknete Jakobsmuscheln(bis sie weich sind gedämpft, zerzupft, Kochflüssigkeit auffangen)
- 4 pieces Getrocknete Shiitake-Pilze(bis sie weich sind eingeweicht, in Scheiben geschnitten)
- 250 g Gefrorenes Krabbenfleisch(aufgetaut)
- 1.5 litre Wasser
- 1 tbsp Konzentrierte Hühnerbrühe
- 1 tbsp Helle Sojasauce(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Zucker(oder nach Geschmack)
- 5 tbsp Speisestärke(mit 3/4 Tasse Wasser für eine Aufschlämmung gemischt)
- 1 large Eiweiß(leicht verquirlt)
- 1 tsp Chinesischer Kochwein
- 1 tsp Sesamöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fischblase vorbereiten: Getrocknete Fischblase in heißem Wasser einweichen, bis sie weich ist (ca. 2 Stunden), dann in kleine Stücke schneiden. Getrocknete Jakobsmuscheln dämpfen, bis sie weich sind, zerzupfen und die Dämpfflüssigkeit auffangen. Getrocknete Shiitake-Pilze einweichen, bis sie weich sind, trocken ausdrücken und dünn in Scheiben schneiden.
- 2
Zutaten blanchieren: Das aufgetaute Krabbenfleisch kurz in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend die geschnittenen Shiitake-Pilze und die vorbereitete Fischblase für etwa 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und beiseite stellen.
- 3
Brühe zubereiten: In einem Topf Wasser, die aufgefangene Jakobsmuschelflüssigkeit, zerzupfte Jakobsmuscheln und konzentrierte Hühnerbrühe vermischen. Zum Kochen bringen.
- 4
Das blanchierte Krabbenfleisch, die Pilze und die Fischblase zur kochenden Brühe geben. Mit heller Sojasauce, Salz und Zucker würzen. Abschmecken und die Würze nach Bedarf anpassen.
- 5
Die Suppe erneut zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Speisestärke-Aufschlämmung unter ständigem Rühren allmählich einrühren, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Erneut zum Kochen bringen.
- 6
Die Hitze ausschalten. Das leicht verquirlte Eiweiß langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, um feine Stränge zu erzeugen. Kurz vor dem Servieren den chinesischen Kochwein unterrühren und mit Sesamöl beträufeln.
💡 Profitipps
- ✓Das richtige Einweichen der Fischblase ist entscheidend, um einen fischigen Geruch zu entfernen und eine angenehme Textur zu erzielen.
- ✓Die Fischblase nicht zu lange kochen, da sie zu weich werden und ihre Textur verlieren kann.
- ✓Die Würzung vorsichtig anpassen, da Hühnerbrühe und Sojasauce in ihrer Salzigkeit variieren können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie weitere Zutaten wie Hühnerfleischstreifen, Seegurke oder Goji-Beeren für zusätzlichen Geschmack und Nährwert hinzu.
- Einige Rezepte verwenden eine Kombination aus Hühner- und Schweineknochenbrühe für eine reichhaltigere Basis.