Hong Kong Style Sweet and Sour Fish(Süß-saures Fischgericht nach Hongkong-Art)
Ein klassisches kantonesisches Gericht mit knusprig gebratenen Fischfilets, überzogen mit einer leuchtenden, säuerlich-süßen Sauce, oft mit bunten Paprika und Zwiebeln.
🧂 Zutaten
- 500 g Weißfischfilets(wie Kabeljau, Schnapper oder Pangasius, in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 1 tsp Salz
- 1/2 tsp Weißer Pfeffer
- 6 tbsp Maisstärke(geteilt)
- 2 tbsp Allzweckmehl
- 1 large Eiweiß
- 2-3 tbsp Wasser(für den Teig)
- for frying Pflanzenöl
- 1/2 Zwiebel(in Stücke geschnitten)
- 1/2 Paprika(rot oder grün, in Stücke geschnitten)
- 1/2 cup Ananasstücke(aus der Dose oder frisch)
- 1/2 cup Ketchup
- 1/4 cup Weißer Essig
- 1/4 cup Zucker
- 1/4 cup Wasser(für die Sauce)
- 1 tbsp Maisstärke(mit 2 EL Wasser verrührt zum Andicken der Sauce)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Fischstücke mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- 2
In einer Schüssel 4 EL Maisstärke, Mehl und Eiweiß vermischen. Nach und nach 2-3 EL Wasser hinzufügen, um einen glatten Teig zu bilden. Die Fischstücke gleichmäßig mit dem Teig überziehen.
- 3
Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den panierten Fisch portionsweise goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4
In einer separaten Schüssel Ketchup, weißen Essig, Zucker und 1/4 Tasse Wasser für die Sauce verquirlen.
- 5
Im selben Wok (das Öl abgelassen) die Zwiebel- und Paprikastücke 1-2 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind. Ananasstücke hinzufügen und weitere Minute unter Rühren braten.
- 6
Die süß-saure Saucenmischung in den Wok gießen. Zum Köcheln bringen, dann die Maisstärkemischung unterrühren, um die Sauce einzudicken. 1-2 Minuten kochen lassen, bis sie glänzend ist.
- 7
Die gebratenen Fischstücke vorsichtig zur Sauce geben und behutsam darin wenden, bis sie überzogen sind. Sofort servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für extra knusprigen Fisch die panierten Stücke zweimal frittieren: zuerst leicht goldbraun, dann nach einer kurzen Ruhepause nochmals tiefgoldbraun frittieren.
- ✓Verhältnis von Zucker und Essig nach eigenem Geschmack für Süße und Säure anpassen.
- ✓Sicherstellen, dass das Öl zum Frittieren heiß genug ist, um eine knusprige Hülle zu erzielen, die nicht zu viel Öl aufsaugt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Andere Gemüse wie Erbsen, Karotten oder Wasserkastanien hinzufügen.
- Hähnchen oder Schweinefleisch anstelle von Fisch für ein anderes süß-saures Hauptgericht verwenden.