Hong Kong Style Braised Pork Knuckles(Geschmorte Schweinshaxen nach Hongkong-Art)
Ein reichhaltiges und herzhaftes Gericht mit zarten Schweinshaxen, geschmort in einer geschmackvollen Sauce mit aromatischen Gewürzen. Dieses Gericht wird oft wegen seiner gelatineartigen Textur genossen und gilt als glückverheißend.
🧂 Zutaten
- 1.8 kg Schweinshaxen(ca. 1,8 kg, mit Schwarte)
- 6 slices Ingwer(geteilt)
- 3 stalks Grüne Zwiebeln (Frühlingszwiebeln)(in Stücke geschnitten, geteilt)
- 5 tbsp Shaoxing Wein(geteilt)
- 6 tbsp Helle Sojasauce
- 6 tbsp Dunkle Sojasauce
- 50 g Kandiszucker
- 3 pieces Sternanis
- 1 piece Zimtstange
- 4 pieces Lorbeerblätter
- 6 cloves Knoblauch(grob gehackt)
- 1 piece Schalotte(grob gehackt)
- 5 g Getrocknete Chilischoten(optional)
- 2 tbsp Öl(zum Anbraten)
- 2 L Wasser
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Schweinshaxen vorbereiten: Die Schweinshaxen abspülen. Eventuell vorhandene Härchen mit einer Pinzette entfernen oder mit einem Bunsenbrenner abflammen. Die Schweinshaxen in kochendem Wasser mit 2 Scheiben Ingwer, 1 Stiel grüner Zwiebel und 2 EL Shaoxing Wein etwa 5-7 Minuten blanchieren, um Unreinheiten und Geruch zu entfernen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
- 2
Die Schweinshaxen anbraten: 2 EL Öl in einem Wok oder einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die blanchierten Schweinshaxen hinzufügen und von allen Seiten goldbraun anbraten. Dieser Schritt hilft, etwas Fett auszulassen und Geschmack hinzuzufügen. Die Schweinshaxen herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Aromaten anschwitzen: Im selben Topf den gehackten Ingwer, Knoblauch und die Schalotte hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie duften. Falls getrocknete Chilischoten verwendet werden, diese jetzt hinzufügen und kurz mitbraten.
- 4
Die Schweinshaxen schmoren: Die angebratenen Schweinshaxen zurück in den Topf geben. Das Wasser, die helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce, den restlichen Shaoxing Wein angießen und den Kandiszucker, Sternanis, Zimtstange und Lorbeerblätter hinzufügen. Sicherstellen, dass die Flüssigkeit die Schweinshaxen bedeckt. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2 Stunden schmoren lassen oder bis das Fleisch sehr zart ist.
- 5
Servieren: Die Schweinshaxen aus der Schmorfliüssigkeit nehmen. Sie können ganz oder in Scheiben serviert werden. Etwas von der Schmorfliüssigkeit darüber löffeln. Mit gehackten grünen Zwiebeln garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für besonders zartes Fleisch können Sie die Schmorgezeit auf bis zu 3 Stunden verlängern.
- ✓Die Schmorfliüssigkeit kann abgeseiht und für zukünftige Schmorgänge wiederverwendet werden.
- ✓Dieses Gericht wird oft mit eingelegtem Senfkohl oder als Beilage mit gedämpftem Reis serviert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie hartgekochte Eier zur Schmorfliüssigkeit in den letzten 30 Minuten der Kochzeit hinzu.
- Fügen Sie andere Gewürze wie Nelken oder Sichuan-Pfeffer für ein anderes Geschmacksprofil hinzu.
- Einige Rezepte enthalten Erdnussbutter in der Schmorfliüssigkeit für eine reichhaltigere, dickere Sauce.