Hong Kong Typhoon Shelter Crab(Hongkong-Krabbe nach "Typhoon Shelter"-Art)
Ein klassisches Gericht aus Hongkong, benannt nach den geschützten Häfen, in denen Fischer einst bei Stürmen ankerten. Dieses Gericht besteht aus Krabben, die mit einer großzügigen Menge knusprigem, gebratenem Knoblauch, Chilischoten und fermentierten schwarzen Bohnen geschwenkt werden und ein köstliches Gleichgewicht von herzhaften, scharfen und aromatischen Geschmacksrichtungen bieten.
🧂 Zutaten
- 1 whole Lebende Dungeness-Krabbe(ca. 1,5 kg, gereinigt und in Stücke geschnitten)
- 0.5 cup Maisstärke(zum Bestäuben)
- 3 cups Neutrales Öl(zum Frittieren)
- 1 cup Knoblauch(grob gehackt)
- 2 tbsp Getrocknete Chilischoten(gehackt)
- 3 tbsp Fermentierte schwarze Bohnen(abgespült und gehackt)
- 1 cup Panko-Brotkrümel
- 0.5 cup Frühlingszwiebeln(gehackt)
- 0.5 tsp Salz
- 1 tsp Zucker
- 0.5 tsp Gemahlener Szechuanpfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Krabbe vorbereiten: Die lebende Krabbe reinigen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Krabbenstücke mit Küchenpapier gründlich trockentupfen.
- 2
Die Krabbenstücke mit Maisstärke bestäuben, sodass alle Oberflächen leicht bedeckt sind. Überschüssige Stärke abschütteln.
- 3
Das neutrale Öl in einem Wok oder einem tiefen Topf auf 190°C erhitzen. Die Krabbenstücke portionsweise vorsichtig frittieren, bis sie goldbraun und durchgegart sind, etwa 3-4 Minuten pro Portion. Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4
Knoblauch frittieren: Die Öltemperatur auf 120°C reduzieren. Den gehackten Knoblauch in ein feines Sieb geben und vorsichtig in das heiße Öl tauchen. Langsam unter sanftem Rühren etwa 5 Minuten frittieren, bis der Knoblauch schaumig und leicht goldbraun ist. Den Knoblauch herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 5
Panko-Brotkrümel frittieren: Die Öltemperatur auf 175°C erhöhen. Die Panko-Brotkrümel im selben Öl etwa 2 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 6
Topping zubereiten: In einer Schüssel den gebratenen Knoblauch, die gebratenen Brot-Krümel, die gehackten getrockneten Chilischoten, die gehackten fermentierten schwarzen Bohnen, die gehackten Frühlingszwiebeln, Salz, Zucker und gemahlenen Szechuanpfeffer vermischen. Gut vermengen.
- 7
Pfannenrühren: Bis auf 2 Esslöffel Öl aus dem Wok entfernen. Den Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gebratenen Krabbenstücke zurück in den Wok geben. Die zubereitete Topping-Mischung hinzufügen und etwa 1 Minute lang schnell schwenken, um alles zu vermischen. Darauf achten, die Krabben nicht zu überkochen.
- 8
Sofort servieren und darauf achten, dass die knusprige Knoblauch- und Bohnenmischung großzügig über die Krabbe verteilt wird.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Krabbe vor dem Bestäuben mit Maisstärke sehr trocken ist, um Fettspritzer zu vermeiden.
- ✓Den Knoblauch langsam frittieren, um eine knusprige Textur zu erzielen, ohne ihn zu verbrennen.
- ✓Die Menge der getrockneten Chilischoten an Ihren bevorzugten Schärfegrad anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ersetzen Sie Dungeness-Krabben durch Schlammkrabben oder andere Krabbenarten.
- Garnelen mit Schale können ebenfalls als Ersatz für Krabben verwendet werden.