Csirkemell Tárkonyosan(Hähnchenbrust mit Estragon)
Chicken Breast with Tarragon Sauce
Zarte Hähnchenbrust, gekocht in einer reichhaltigen, cremigen Sauce, durchzogen vom ausgeprägten anisartigen Geschmack frischen Estragons. Dieses Gericht bietet einen raffinierten, aber dennoch wohltuenden Geschmack der ungarischen Hausmannskost, oft serviert mit Nokedli oder Kartoffelpüree.
🧂 Zutaten
- 4 pieces Hähnchenbrust(ohne Knochen, ohne Haut, ca. 170-225g pro Stück)
- 2 tbsp Butter
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Weizenmehl (Type 405)
- 1.5 cups Hühnerbrühe
- 0.5 cup Schlagsahne
- 3 tbsp Frischer Estragon(gehackt, plus etwas zum Garnieren)
- 1 tsp Zitronensaft
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Achten Sie auf gleichmäßiges Würzen für einen ausgewogenen Geschmack. - 2
In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Hähnchenbrüste ca. 3-4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
💡 Profitipps: Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Portionen anbraten. - 3
Hitze auf mittel reduzieren. Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten weich dünsten.
💡 Profitipps: Dabei die braunen Rückstände vom Pfannenboden lösen. - 4
Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute duften lassen.
- 5
Mehl über die Zwiebeln und den Knoblauch streuen und 1 Minute lang ständig rühren, um eine Mehlschwitze zu bilden.
- 6
Nach und nach die Hühnerbrühe mit einem Schneebesen einrühren, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Aufkochen lassen und dabei den Pfannenboden abkratzen.
💡 Profitipps: Das langsame Hinzufügen der Brühe hilft, eine glatte Sauce zu erzeugen. - 7
Hitze auf niedrig reduzieren und Schlagsahne und gehackten frischen Estragon einrühren. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- 8
Die Hähnchenbrüste zurück in die Pfanne geben. Etwas Sauce darüber löffeln und die Hähnchenbrüste ca. 10-15 Minuten lang sanft in der Sauce köcheln lassen, oder bis sie durchgegart sind.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Hähnchen eine Innentemperatur von 74°C erreicht. - 9
Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Zitronensaft hellt die Aromen der Sauce auf. - 10
Hähnchenbrüste mit Estragonsauce servieren, garniert mit frischem Estragon.
💡 Profitipps: Hervorragend zu Nokedli, Reis oder Kartoffelpüree.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie frischen Estragon für den besten Geschmack; getrockneten Estragon können Sie ersetzen, aber verwenden Sie weniger (ca. 1 EL).
- ✓Garen Sie das Hähnchen nicht zu lange; es sollte zart und saftig bleiben.
- ✓Passen Sie die Menge an Estragon nach Belieben an, da sein Geschmack sehr ausgeprägt sein kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einen Schuss Weißwein zur Sauce hinzu, nachdem Sie die Zwiebeln gedünstet haben, um mehr Tiefe zu erzielen.
- Fügen Sie gebratene Pilze zusammen mit den Zwiebeln hinzu für einen erdigeren Geschmack.
- Für eine leichtere Variante verwenden Sie statt Schlagsahne Kochsahne (Halbrahm).