Hortobágyi Palacsinta
Herzhafte ungarische Palatschinken, gefüllt mit einem reichhaltigen, paprikawürzigen Fleischragout, oft aus Hähnchen oder Kalbfleisch, und garniert mit einem Klecks saurer Sahne.
🧂 Zutaten
- 500 g Hähnchenbrust oder Kalbfleisch(in kleine Würfel geschnitten)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 2 tbsp Edelsüßes Paprikapulver
- 1/2 tsp Scharfes Paprikapulver(optional, nach Geschmack)
- 1 medium Tomaten(geschält und gehackt)
- 1 medium Grüne Paprika(gehackt)
- 1 tbsp Mehl
- 250 ml Hühnerbrühe
- 200 g Saure Sahne(zum Füllen und Garnieren)
- 2 large Eier(für die Palatschinken)
- 300 ml Milch(für die Palatschinken)
- 150 g Weizenmehl (Type 405)(für die Palatschinken)
- to taste Salz
- for frying Pflanzenöl oder Schmalz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Palatschinken zubereiten: Eier, Milch, Mehl und eine Prise Salz verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. 15 Minuten ruhen lassen. Eine leicht geölte Palatschinkenpfanne oder Pfanne erhitzen und etwa 60 ml Teig hineingeben, schwenken, um den Boden zu bedecken. Etwa 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
⏱️ 20 minutes - 2
Für die Füllung: Öl oder Schmalz in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten.
⏱️ 7 minutes - 3
Das gewürfelte Fleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Edelsüßes und scharfes Paprikapulver, gehackte Tomaten und grüne Paprika unterrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
⏱️ 5 minutes - 4
Den Esslöffel Mehl über die Fleischmischung streuen und gut verrühren. Nach und nach die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist.
⏱️ 30 minutes - 5
Die Hälfte der sauren Sahne unter die Fleischmischung rühren. Mit Salz abschmecken.
- 6
Die Hortobágyi Palacsinta zusammenstellen: Eine Palatschinke flach hinlegen. Eine großzügige Menge der Fleischfüllung auf eine Hälfte der Palatschinke geben. Die andere Hälfte darüber klappen, um eine Halbmondform zu erhalten, oder die Palatschinke aufrollen.
- 7
Die gefüllten Palatschinken in eine Auflaufform legen. Mit der restlichen sauren Sahne garnieren und optional in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) 10-15 Minuten backen, bis sie durchgewärmt und die saure Sahne leicht gebräunt ist.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie gutes ungarisches Edelsüß-Paprikapulver für den besten Geschmack.
- ✓Die Palatschinken nicht zu lange backen; sie sollten biegsam sein.
- ✓Passen Sie die Menge an scharfem Paprikapulver an Ihre Vorliebe für Schärfe an.
- ✓Die Füllung sollte feucht, aber nicht wässrig sein.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Schweinefleisch oder eine Mischung aus Fleisch für die Füllung.
- Fügen Sie eine Prise Kümmelsamen zur Füllung hinzu, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erzielen.
- Mit frischer Petersilie oder Dill garnieren.