Csülök Pékné Módra
Ein rustikales und unglaublich aromatisches ungarisches Gericht. "Csülök Pékné Módra" bedeutet "Schweinshaxe nach Bäckerart". Es besteht aus einer langsam geschmorten Schweinshaxe (csülök), die mit Kartoffeln, Zwiebeln und Kümmel gegart wird, was zu unglaublich zartem Fleisch und knuspriger Haut führt, während die Kartoffeln den reichen Bratensaft aufsaugen.
🧂 Zutaten
- 2 kg Schweinshaxe(jeweils ca. 1 kg, mit Haut)
- 1 kg Große Kartoffeln(geschält und in große Stücke geschnitten (ca. 4-5 cm))
- 3 Große Zwiebeln(in dicke Spalten geschnitten)
- 5 cloves Knoblauchzehen(angedrückt)
- 3 tbsp Schmalz oder Pflanzenöl
- 2 tbsp Ungarisches edelsüßes Paprikapulver
- 1 tsp Kümmelsamen
- 2 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 250 ml Wasser oder Bier(für die Bratpfanne)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Backofen auf 160°C vor. Ritzen Sie die Haut der Schweinshaxen rautenförmig ein, achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu durchschneiden. Dies hilft der Haut, knusprig zu werden.
- 2
Reiben Sie die Schweinshaxen rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ein. Achten Sie darauf, die Würze auch in die eingeritzte Haut zu bekommen.
- 3
Erhitzen Sie in einem großen, ofenfesten Topf oder Schmortopf das Schmalz oder Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Schweinshaxen von allen Seiten gut an, bis sie schön gebräunt sind. Nehmen Sie die Schweinshaxen heraus und stellen Sie sie beiseite.
- 4
Geben Sie die Zwiebelspalten und den angedrückten Knoblauch in denselben Topf. Dünsten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich werden.
- 5
Geben Sie die Kartoffelstücke und die Kümmelsamen zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in den Topf. Rühren Sie sie um, damit sie sich leicht mit dem ausgelassenen Fett überziehen.
- 6
Legen Sie die angebratenen Schweinshaxen auf das Gemüse im Topf. Gießen Sie das Wasser oder Bier in den Boden des Topfes (um das Gemüse herum, nicht über die Schweinehaut).
- 7
Decken Sie den Topf dicht mit einem Deckel oder Alufolie ab. Stellen Sie ihn in den vorgeheizten Backofen und schmoren Sie ihn 2,5 Stunden lang.
- 8
Entfernen Sie nach 2,5 Stunden den Deckel oder die Alufolie. Erhöhen Sie die Backofentemperatur auf 200°C. Braten Sie weitere 30-40 Minuten, oder bis die Schweinehaut knusprig und goldbraun ist und die Kartoffeln zart und vom Bratensaft gut gebräunt sind.
- 9
Aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie das Gericht 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren. Das Fleisch sollte so zart sein, dass es vom Knochen fällt.
- 10
Servieren Sie die Schweinshaxe mit den gerösteten Kartoffeln und Zwiebeln direkt aus dem Topf.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Schweinehaut vor dem Einritzen und Würzen sehr trocken ist, um maximale Knusprigkeit zu erzielen.
- ✓Wenn die Haut im letzten Schritt nicht knusprig genug wird, können Sie sie kurz unter den Grill legen, dabei aber vorsichtig sein, damit sie nicht verbrennt.
- ✓Dieses Gericht wird am besten mit eingelegtem Gemüse oder einem frischen Salat serviert, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie ein paar Lorbeerblätter in den Bratentopf, um das Aroma zu verbessern.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie die Schweinshaxe vor dem Würzen mit etwas Senf einreiben.
- Manche Rezepte verwenden einen Schuss Rotwein in der Bratflüssigkeit für zusätzliche Tiefe.