Hungarian Fish Soup(Ungarische Fischsuppe)
Halászlé
Halászlé ist eine reichhaltige, paprikawürzige Süßwasserfischsuppe, die als Nationalgericht Ungarns gilt. Traditionell im Freien in einem Kessel gekocht, zeichnet sie sich durch eine tiefrote Farbe und einen kräftigen Geschmack aus, der von viel Paprika und gemischten Flussfischen herrührt.
🧂 Zutaten
- 2 kg Verschiedene Süßwasserfische(z.B. Karpfen, Wels, Hecht, Barsch; in Stücke geschnitten)
- 3 large Zwiebeln(in Scheiben geschnitten)
- 4 tbsp Edelsüßes Paprikapulver
- 1 tsp Scharfes Paprikapulver(oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Schweineschmalz oder Pflanzenöl
- 2 liters Wasser
- 2 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 100 ml Optional: Weißwein(trocken)
- 1 Optional: Fischbrühwürfel
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Fische gründlich reinigen und waschen. Größere Fische in Stücke schneiden und Köpfe, Gräten und Schwänze für die Brühe beiseitelegen. Wenn Sie Filets verwenden, legen Sie diese für später beiseite.
- 2
In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf das Schmalz oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelringe hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang weich und glasig dünsten.
- 3
Das edelsüße und scharfe Paprikapulver in den Topf geben. Etwa 30 Sekunden lang ständig rühren, bis es duftet. Achten Sie darauf, das Paprikapulver nicht anbrennen zu lassen. Das Auflösen von Paprikapulver in Fett hilft, sein Aroma und seine Farbe freizusetzen.
- 4
Die Fischköpfe, Gräten und Schwänze (falls verwendet) zusammen mit dem Wasser und dem Fischbrühwürfel (falls verwendet) in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 1 Stunde köcheln lassen oder bis die Fischbrühe geschmackvoll ist und der Fisch zart ist. Abschöpfen Sie alle Verunreinigungen, die an die Oberfläche steigen.
- 5
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und die Feststoffe herunterdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Die Feststoffe entsorgen. Wenn Sie zuvor Filets verwendet haben, schneiden Sie diese in mundgerechte Stücke und legen Sie sie beiseite.
- 6
Die abgeseihte Brühe wieder zum Köcheln bringen. Die beiseitegelegten Fischfilets (falls verwendet) hinzufügen und etwa 5-10 Minuten kochen lassen oder bis der Fisch gar und leicht zerfallend ist. Wenn Sie keine Filets verwenden, können Sie nach dem Entfernen der Gräten etwas vom gekochten Fischfleisch zurück in die Brühe geben.
- 7
Die Suppe mit Salz und Weißwein (falls verwendet) abschmecken. Probieren und die Würze nach Bedarf anpassen. Die Suppe sollte eine leuchtend rote Farbe haben.
- 8
Heiß servieren, traditionell mit frischem Weißbrot.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie eine Vielzahl von Süßwasserfischen für die beste Geschmackskomplexität.
- ✓Rühren Sie die Suppe nicht kräftig um, sobald die Filets hinzugefügt wurden, da sie sonst zu stark zerfallen können.
- ✓Passen Sie die Menge des scharfen Paprikapulvers an, um den Schärfegrad zu steuern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge gewürfelte Tomaten oder Paprika.
- Ein paar kleine Kartoffeln können zur Brühe hinzugefügt werden, um eine etwas dickere Suppe zu erhalten.
- Für einen schärferen Kick fügen Sie während des Köchelns eine ganze getrocknete Chilischote hinzu.