Jókai Bableves
Jókai Bean Soup
Benannt nach dem renommierten ungarischen Schriftsteller Mór Jókai, ist diese herzhafte Bohnensuppe ein beliebtes Wohlfühlessen. Sie zeichnet sich durch eine reichhaltige Brühe mit geräuchertem Fleisch, zarten Bohnen, Gemüse und oft kleinen Prickelnudeln (Csipetke) aus.
🧂 Zutaten
- 250 g Getrocknete Pintobohnen(über Nacht eingeweicht)
- 1 kg Geräucherte Schweinshaxe
- 3 tbsp Schmalz oder Schweinefett (zsír)
- 1 large Zwiebel(sehr fein gehackt)
- 2 medium Karotten(geschält und gehackt)
- 2 medium Pastinaken(geschält und gehackt)
- 1 liter Hühnerbrühe oder Wasser
- 2 pcs Lorbeerblatt
- 1 large Grüne Paprika(gehackt)
- 1 large Tomaten(gehackt (oder 2 EL Tomatenmark))
- 100 g Geräucherte ungarische Wurst (kolbász)(in Scheiben geschnitten)
- 40 g Mehl
- 1 tsp Paprikapulver
- Glatte Petersilie(fein gehackt, zum Garnieren)
- Salz(nach Geschmack)
- Saure Sahne(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die getrockneten Bohnen waschen und über Nacht (oder mindestens 8 Stunden) einweichen.
- 2
Die geräucherte Schweinshaxe in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und sanft aufkochen lassen. Etwa 3,5 bis 4 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen löst. Die Schweinshaxe herausnehmen und etwa 500 ml der Kochflüssigkeit aufbewahren. Sobald sie leicht abgekühlt ist, das Fleisch vom Knochen lösen und den Knochen entsorgen. Das Fleisch würfeln.
- 3
In einer großen Pfanne 2 EL Schmalz erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Karotten und Pastinaken hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten. Gehackte grüne Paprika und Tomaten (oder Tomatenmark) unterrühren und 1 Minute garen.
- 4
Die eingeweichten und abgetropften Bohnen zum Topf mit dem angebratenen Gemüse geben. Die aufbewahrte Kochflüssigkeit der Schweinshaxe und genügend Hühnerbrühe oder Wasser angießen, um die Bohnen zu bedecken. Lorbeerblätter hinzufügen und sanft aufkochen lassen. Hitze reduzieren, abdecken und etwa 50 Minuten köcheln lassen, oder bis die Bohnen weich sind.
- 5
In der Zwischenzeit in einer separaten kleinen Pfanne das restliche 1 EL Schmalz schmelzen. Mehl hinzufügen und zu einer Mehlschwitze verrühren, bei niedriger Hitze leicht bräunen lassen. Paprikapulver und Knoblauch unterrühren, dann nach und nach etwas von der heißen Suppenflüssigkeit unter ständigem Rühren zugeben, bis eine glatte Masse entsteht. Diese Mehlschwitze zurück in den Suppentopf gießen, um sie einzudicken.
- 6
Das gewürfelte geräucherte Schweinshaxenfleisch und die in Scheiben geschnittene geräucherte Wurst zur Suppe geben. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch durchgewärmt ist und sich die Aromen verbunden haben.
- 7
Mit Salz nach Geschmack abschmecken. Heiß servieren, mit frischer Petersilie garniert und einem Klecks saurer Sahne daneben.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer geräucherten Schweinshaxe ist entscheidend für den authentischen Geschmack dieser Suppe.
- ✓Wenn Sie keine geräucherte Schweinshaxe finden, ist geräucherter Eisbein eine gute Alternative.
- ✓Die Mehlschwitze ist unerlässlich zum Andicken der Suppe; stellen Sie sicher, dass sie glatt ist, um Klumpen zu vermeiden.
- ✓Csipetke (Prickelnudeln) sind eine traditionelle Beigabe und können hergestellt werden, indem Ei, Salz und Mehl zu einem festen Teig vermischt und dann winzige Stücke abgezupft und in die köchelnde Suppe gegeben werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Variante die geräucherten Fleischsorten weglassen und Gemüsebrühe verwenden, mit Pilzen und extra geräuchertem Paprikapulver für mehr Geschmackstiefe.
- Einige Rezepte enthalten Knollensellerie oder andere Wurzelgemüse für zusätzlichen Geschmack und Textur.