Hungarian Mushroom Soup(Ungarische Pilzsuppe)
Gombaleves
Eine reichhaltige und erdige ungarische Pilzsuppe, eingedickt mit einer Mehlschwitze und gewürzt mit süßem ungarischem Paprikapulver und saurer Sahne. Diese herzhafte Suppe wird oft mit hausgemachten Csipetke (gezupften Nudeln) serviert.
🧂 Zutaten
- 21 ounces Weiße oder braune Champignons(in Scheiben geschnitten (ca. 600g))
- 1 Mittlere Zwiebel(gewürfelt)
- 5 tablespoons Pflanzenöl(Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 3 tablespoons Weizenmehl(Type 405 oder Allzweckmehl)
- 1 teaspoon Süßes ungarisches Paprikapulver
- 2 tablespoons Saure Sahne(plus extra zum Servieren)
- 2 Mittlere Karotten(geschält und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 1 Petersilienwurzel oder Pastinake(geschält und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 2-3 Mittlere Kartoffeln(geschält und in mittelgroße Würfel geschnitten)
- 5 cups Wasser oder Hühnerbrühe
- 1 bunch Frische Petersilie(gehackt)
- to taste Salz
- to taste Gemahlener schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die Mehlschwitze zu: Erhitzen Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie 3 Esslöffel Weizenmehl hinzu und rühren Sie ständig, bis es eine hellgoldene Farbe annimmt (ca. 2-3 Minuten).
💡 Profitipps: Lassen Sie das Mehl nicht anbrennen, da die Suppe sonst bitter wird. - 2
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie 1 Teelöffel süßes ungarisches Paprikapulver und 2 Esslöffel saure Sahne ein. Gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Dies ist Ihre Verdickungsbasis.
💡 Profitipps: Das Entfernen vom Herd verhindert, dass das Paprikapulver anbrennt. - 3
Geben Sie die gewürfelte Zwiebel mit den restlichen 2 Esslöffeln Pflanzenöl in den Topf. Dünsten Sie die Zwiebel, bis sie weich und glasig ist, ca. 5-7 Minuten. Geben Sie die geschnittenen Karotten, Petersilienwurzel/Pastinake und gewürfelten Kartoffeln hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- 4
Geben Sie die geschnittenen Champignons in den Topf. Rühren Sie und kochen Sie weitere 5 Minuten, bis die Pilze leicht weich werden.
- 5
Gießen Sie 5 Tassen Wasser oder Brühe hinein. Bringen Sie die Suppe zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln, oder bis das Gemüse gar ist.
- 6
Rühren Sie die vorbereitete Mehlschwitze (aus Schritt 2) in die köchelnde Suppe. Lassen Sie sie weitere 5-10 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- 7
Rühren Sie den größten Teil der gehackten frischen Petersilie unter. Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab, falls nötig.
💡 Profitipps: Heben Sie etwas Petersilie zum Garnieren auf. - 8
Heiß servieren, garniert mit einem zusätzlichen Klecks saurer Sahne und der restlichen frischen Petersilie. Diese Suppe schmeckt hervorragend mit hausgemachten Csipetke oder knusprigem Brot.
💡 Profitipps: Wenn Sie die Suppe mit Csipetke servieren, bereiten Sie diese separat zu und geben Sie sie vor dem Einfüllen der Suppe in einzelne Schüsseln.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie eine gute Hühner- oder Gemüsebrühe anstelle von Wasser.
- ✓Diese Suppe sollte nicht püriert werden; sie ist dazu gedacht, stückig zu sein.
- ✓Wenn Sie Wildpilze finden, verleihen sie der Suppe einen noch tieferen Geschmack.
- ✓Die Konsistenz der Mehlschwitze kann durch Zugabe von mehr oder weniger Flüssigkeit angepasst werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Muskatnuss für eine subtile Wärme hinzu.
- Für eine schärfere Suppe eine Prise scharfes ungarisches Paprikapulver verwenden.
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Knollensellerie oder Rüben hinzu.