Szilvás Tarhonya Kaposztával
Ein herzhaftes und geschmackvolles Gericht, das zähe Tarhonya-Nudeln (Eiergerste) mit süß-saurem geschmortem Kohl und zarten Schweinefleischstücken kombiniert. Dies ist ein wohltuendes und rustikales ungarisches Essen.
🧂 Zutaten
- 600 g Schweineschulter(in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 300 g Tarhonya-Nudeln
- 500 g Sauerkraut(abgetropft und gespült, falls es zu sauer ist)
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 3 tbsp Schweineschmalz oder Pflanzenöl
- 2 tsp Edelsüßes Paprikapulver
- 1 tsp Kümmelsamen
- 500 ml Hühner- oder Schweinebrühe
- 1 tbsp Zucker
- 1 tbsp Essig(weißer oder Apfelessig)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for serving Saure Sahne
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Bräter Schmalz oder Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinefleischwürfel von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und etwa 7-8 Minuten lang weich und leicht gebräunt dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
- 3
Edelsüßes Paprikapulver und Kümmelsamen unterrühren und etwa 30 Sekunden lang duften lassen. Vorsicht, das Paprikapulver darf nicht anbrennen.
- 4
Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Das abgetropfte Sauerkraut, die Brühe, Zucker und Essig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Köcheln bringen, dann abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren.
- 5
Etwa 45-60 Minuten sanft köcheln lassen oder bis das Schweinefleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
💡 Profitipps: Wenn die Mischung zu trocken wird, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. - 6
Während Schweinefleisch und Kohl köcheln, die Tarhonya-Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Dies beinhaltet normalerweise das Kochen in Salzwasser für etwa 10-12 Minuten.
- 7
Die Tarhonya abgießen. Sobald das Schweinefleisch zart und der Kohl gut geschmort ist, die gekochten Tarhonya-Nudeln in den Topf zur Schweine- und Kohlmischung rühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- 8
Probieren und die Würze bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, Zucker oder Essig abschmecken. Heiß servieren, mit einem Klecks saurer Sahne obendrauf.
💡 Profitipps: Die Balance von Süße und Säure im Kohl ist entscheidend.
💡 Profitipps
- ✓Das Spülen des Sauerkrauts kann seine Säure reduzieren, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen.
- ✓Die Verwendung von Schweineschulter sorgt nach dem langsamen Garen für Zartheit.
- ✓Überfüllen Sie den Topf nicht, wenn Sie das Schweinefleisch anbraten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine zusätzliche Geschmacksebene geräucherte Wurst (Kolbász) hinzufügen.
- Für einen Hauch von Süße gewürfelte Äpfel einarbeiten.
- Ein Lorbeerblatt kann während des Kochvorgangs hinzugefügt werden.