Hangikjöt Gravlax
Eine moderne isländische Vorspeise, die den gepökelten, rauchigen Geschmack von Hangikjöt (geräuchertem Lammfleisch) mit der delikaten Pökeltechnik von Gravlax kombiniert, die normalerweise für Fisch verwendet wird. Dieses Gericht bietet ein einzigartiges süß-salziges Profil mit aromatischen Kräutern.
🧂 Zutaten
- 300 g Hangikjöt (geräuchertes Lammfleisch)(dünn geschnitten)
- 2 tbsp Salz
- 1 tbsp Zucker
- 1/4 cup Dill(frisch, gehackt)
- 1 tsp Wacholderbeeren(zerdrückt)
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 tsp Zitronenschale
- 2 tbsp Aquavit oder Brennivín(optional, für zusätzlichen Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel Salz, Zucker, gehackten Dill, zerdrückte Wacholderbeeren, schwarzen Pfeffer und Zitronenschale vermischen. Falls verwendet, den Aquavit oder Brennivín unterrühren.
- 2
Ein großes Stück Frischhaltefolie auslegen. Die dünn geschnittenen Hangikjöt-Scheiben in einer einzigen Schicht leicht überlappend anordnen, um eine rechteckige 'Filet'-Form zu bilden.
- 3
Die Salz-Zucker-Mischung gleichmäßig über die Hangikjöt-Scheiben verteilen.
- 4
Das Hangikjöt vorsichtig fest in die Frischhaltefolie einwickeln und sicherstellen, dass es gut verschlossen ist. In eine flache Schale legen.
- 5
Für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank lagern und das Paket einmal täglich wenden, um ein gleichmäßiges Pökeln zu gewährleisten. Das Hangikjöt wird fester und entwickelt einen intensiveren Geschmack.
- 6
Zum Servieren das Hangikjöt Gravlax auswickeln und überschüssige Pökelmischung vorsichtig abkratzen. Dünn aufschneiden und mit Roggenbrot, Butter und einem Klecks Skyr oder Crème fraîche servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Hangikjöt für die beste Textur sehr dünn geschnitten ist.
- ✓Passen Sie die Menge an Salz und Zucker nach Belieben an.
- ✓Die Pökelzeit kann angepasst werden; kürzer für ein milderes Pökeln, länger für eine festere Textur und einen intensiveren Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Pökelmischung eine Prise Senfpulver hinzu.
- Mit eingelegten roten Zwiebeln servieren.
- Mit frischen Dillzweigen garnieren.