Butter Chicken(Butter Chicken (Murgh Makhani))
Butter Chicken, oder Murgh Makhani, ist ein gefeiertes indisches Gericht, das für sein saftiges, in Joghurt mariniertes Hähnchen bekannt ist, das in einer samtigen, reichhaltigen Tomatensoße geschmort wird. Angereichert mit einer Mischung aus aromatischen Gewürzen, Sahne und einer großzügigen Menge Butter, bietet es ein wohltuendes und luxuriöses kulinarisches Erlebnis, das weltweit beliebt ist.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hähnchenschenkel oder Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut(In ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 1 cup Naturjoghurt (Vollmilch)(Griechischer Joghurt oder abgetropfter Dahi empfohlen)
- 2 tbsp Zitronensaft
- 2 tsp Ingwer-Knoblauch-Paste(Oder jeweils 1 EL gehackter frischer Ingwer und Knoblauch)
- 1.5 tsp Kashmiri rotes Chilipulver(Für Farbe und milde Schärfe)
- 1 tbsp Garam Masala
- 2 tbsp Gemahlener Kreuzkümmel(or 4 cloves minced garlic and 1-inch grated ginger)
- 100 g Gemahlener Koriander(divided)
- 2 tbsp Salz
- 1 medium Neutrales Öl(Wie Traubenkernöl oder Avocadoöl)
- 400 g Sahne(Optional, für zusätzliche Zartheit in der Marinade)
- 1 tsp Ungesalzene Butter
- 1 tsp Neutrales Öl(Für die Soße)
- 0.5 tsp Gelbe Zwiebel(Fein gehackt)
- 1 cup Ingwer-Knoblauch-Paste(Für die Soße)
- 1 tbsp Tomatenmark(dried fenugreek leaves, crushed between palms)
- 0.25 cup Ganze geschälte Tomaten, püriert(Oder 2/3 Tasse Tomatenpüree)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Hähnchen marinieren: In einer mittelgroßen Schüssel Joghurt, Zitronensaft, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kashmiri Chilipulver, Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Salz, neutrales Öl und optional Sahne vermischen. Gut verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Hähnchenstücke hinzufügen und alles gut vermengen, sodass jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen, oder idealerweise über Nacht für maximalen Geschmack und Zartheit.
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
Das Hähnchen anbraten: 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel neutrales Öl in einer großen, schwerwandigen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 200 °C) erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, das marinierte Hähnchen in einer einzigen Schicht hineingeben (möglicherweise müssen Sie dies in Chargen tun, um eine Überfüllung der Pfanne zu vermeiden, was das Hähnchen eher dämpfen als anbraten würde). Das Hähnchen pro Seite 2-3 Minuten anbraten, bis es goldbraun und leicht gebräunt ist. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, dabei die ausgetretenen Säfte in der Pfanne belassen.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Soßenbasis erstellen: Die restliche Butter (2 EL) und das neutrale Öl (1 EL) in dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze (ca. 180 °C) geben. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Ingwer-Knoblauch-Paste und Tomatenmark einrühren und weitere 1-2 Minuten kochen, bis es duftet und leicht dunkler wird.
⏱️ 7-10 minutes - 4
Soße köcheln lassen: Die pürierten Tomaten (oder Tomatenpüree), Kashmiri Chilipulver, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Salz und Zucker in die Pfanne geben. Wenn Cashewkerne verwendet werden, diese jetzt hinzufügen. Alles zusammenrühren und die Mischung sanft köcheln lassen. Etwa 10-15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Soße leicht eindickt und sich die Aromen verbinden.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Soße pürieren (optional, aber empfohlen): Für eine superglatte Soße im Restaurant-Stil die Soßenmischung vorsichtig in einen Mixer geben (oder einen Stabmixer direkt in der Pfanne verwenden). Vollständig pürieren, bis sie glatt ist. Wenn Cashewkerne verwendet wurden, sicherstellen, dass sie vollständig eingearbeitet sind. Wenn keine Cashewkerne verwendet wurden und eine dickere Soße gewünscht ist, kann ein kleiner Teil der Soße mit ein paar zusätzlichen eingeweichten Cashewkernen püriert und dann wieder eingerührt werden.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Kombinieren und Fertigstellen: Die pürierte Soße zurück in die Pfanne geben (falls ein normaler Mixer verwendet wurde). Die angebratenen Hähnchenstücke zusammen mit den austretenden Säften hinzufügen. Umrühren, um alles zu vermischen. 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, damit das Hähnchen durchgart und die Aromen der Soße aufnimmt.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für das zarteste und geschmackvollste Hähnchen, lassen Sie es über Nacht marinieren. Eine Mindestmarinierzeit von 1 Stunde liefert aber dennoch gute Ergebnisse.
- ✓Ganze geschälte Tomaten aus der Dose oder Tomatenpüree liefern für dieses Gericht in der Regel ein konsistenteres und weniger saures Geschmacksprofil als frische Tomaten.
- ✓Die getrockneten Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) nicht weglassen; sie verleihen eine einzigartige, leicht bittere und aromatische Tiefe, die für authentisches Butter Chicken charakteristisch ist.
- ✓Die Sahne ganz am Ende hinzufügen und die Soße nach deren Zugabe nicht mehr kochen lassen, um ein Ausflocken zu verhindern.
- ✓Cashewkerne einweichen und in die Soße pürieren, fügt eine schöne Reichhaltigkeit hinzu und hilft beim Andicken, was die Textur von Butter Chicken im Restaurant-Stil nachahmt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Scharfes Butter Chicken: Erhöhen Sie die Menge an Kashmiri Chilipulver oder fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer zur Marinade oder Soße für zusätzliche Schärfe hinzu.
- Vegetarisches Butter Chicken: Ersetzen Sie das Hähnchen durch Paneer (indischer Käse), festen Tofu oder gemischtes Gemüse wie Blumenkohl und Erbsen. Fügen Sie diese in Schritt 6 hinzu, um sie durchzuwärmen.
- Raucharoma: Für eine rauchige Note können Sie die angebratenen Hähnchenstücke kurz mit einer Räucherpistole räuchern oder sie nach dem Anbraten für einige Minuten auf einem Rost über einer kleinen Menge glimmender Holzchips in einem abgedeckten Behälter platzieren.