Chole Bhature
Ein beliebter nordindischer Frühstücks- und Streetfood-Klassiker, bestehend aus zarten, gewürzten Kichererbsen (Chole), serviert mit fluffigem, frittiertem Hefebrot (Bhature).
🧂 Zutaten
- 250 g Getrocknete Kichererbsen(Gespült und von Verunreinigungen befreit)
- 2 Schwarze Teebeutel(Für eine dunkle, authentische Farbe der Chole)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Grüne Kardamomkapseln(Leicht angedrückt)
- 2 Nelken
- 1 inch Zimtstange
- 2 Zwiebeln(Mittelgroß, fein gehackt)
- 1 tbsp Ingwer-Knoblauch-Paste
- 3 Tomaten(Mittelgroß, püriert oder fein gehackt)
- 1-2 Grüne Chilis(Fein gehackt, Menge nach Geschmack anpassen)
- 2 tbsp Chole Masala Pulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1/4 tsp Kurkumapulver
- 1/2 tsp Chilipulver (rot)(Optional, für zusätzliche Schärfe)
- 1 tsp Amchur (getrocknetes Mangopulver)
- 1/2 tsp Garam Masala
- to taste Salz
- 2 tbsp Frischer Koriander(Gehackt, zum Garnieren)
- 2 cups Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 60 ml Joghurt(Natur, Vollfett, bei Raumtemperatur)
- 2 tbsp Hartweizengrieß (Semolina)
- 1/2 tsp Backpulver
- 1 tsp Zucker
- 1/4 tsp Salz
- as needed Wasser(Lauwarm)
- for deep frying Öl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die getrockneten Kichererbsen gründlich abspülen und über Nacht oder mindestens 8 Stunden in viel Wasser einweichen. Abgießen und erneut spülen.
⏱️ 8 hours (soaking) - 2
Die eingeweichten Kichererbsen in einen Schnellkochtopf geben. Teebeutel (in einem Mulltuch gebunden oder direkt hineingegeben), Lorbeerblatt, angedrückte Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange und genug Wasser hinzufügen, sodass die Kichererbsen etwa 5 cm bedeckt sind. 1/2 TL Salz hinzufügen. Bei hoher Hitze kochen, bis der erste Pfiff ertönt, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und etwa 15-20 Minuten (oder 6-8 Pfiffe, je nach Kochtopf) kochen lassen. Den Druck natürlich ablassen. Die Kichererbsen sollten sehr zart und leicht zerdrückbar sein.
⏱️ 30-40 minutes (including pressure release) - 3
Während die Kichererbsen kochen, den Teig für die Bhature zubereiten. In einer großen Schüssel das Weizenmehl, den Grieß, das Backpulver, den Zucker und das Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und den Joghurt hinzufügen. Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen, mischen und kneten, bis ein weicher, geschmeidiger und leicht klebriger Teig entsteht. Etwa 8-10 Minuten kneten, bis er glatt ist. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 2-3 Stunden ruhen lassen.
⏱️ 10 minutes prep + 2-3 hours resting - 4
Sobald die Kichererbsen gekocht und zart sind, die Teebeutel und ganzen Gewürze entfernen. Das Kochwasser aufbewahren. Etwa 1/4 der Kichererbsen am Topfrand oder mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, um die Soße einzudicken. Wenn die Kichererbsen zu trocken sind, etwas vom aufgefangenen Kochwasser hinzufügen.
⏱️ 5 minutes - 5
2-3 Esslöffel Öl oder Ghee in einem schweren Topf oder einer Wokpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie goldbraun und duftend sind, etwa 8-10 Minuten. Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chilis einrühren und weitere Minute kochen, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Das Tomatenpüree (oder die fein gehackten Tomaten) in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich das Öl von der Masse trennt, was anzeigt, dass die Tomaten gut gekocht sind, etwa 5-7 Minuten. Chole Masala Pulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Kurkumapulver und Chilipulver (falls verwendet) einrühren. 1-2 Minuten kochen, bis die Gewürze duften.
⏱️ 7-10 minutes - 7
Die gekochten und teilweise zerdrückten Kichererbsen zur Masse geben. Gut umrühren, um sie zu überziehen. Das Amchurpulver, Garam Masala und Salz nach Geschmack hinzufügen (denken Sie daran, dass beim Kochen bereits Salz hinzugefügt wurde). Etwa 1 Tasse des aufgefangenen Kichererbsen-Kochwassers (oder Wasser, falls nötig) hinzufügen, um die gewünschte Soßenkonsistenz zu erreichen. Zum Köcheln bringen, abdecken und bei schwacher Hitze mindestens 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Die Soße sollte gut eindicken.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Während die Chole köcheln, die Bhature zubereiten. Ausreichend Öl zum Frittieren in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl sollte etwa 175 °C erreichen. Testen Sie, indem Sie ein kleines Stück Teig hineingeben; es sollte sofort brutzeln und aufsteigen.
⏱️ 10 minutes - 9
Den ruhenden Teig in gleich große Kugeln (ca. 6-8) teilen. Hände leicht einfetten und jede Kugel zu einer glatten Scheibe formen. Jede Scheibe zu einer ovalen oder runden Form ausrollen, etwa 15-18 cm im Durchmesser und 0,5 cm dick. Nicht zu dünn ausrollen, sonst puffen sie möglicherweise nicht auf.
⏱️ 10 minutes - 10
Vorsichtig ein ausgerolltes Bhatura in das heiße Öl gleiten lassen. Mit einem Schaumlöffel sanft auf die Mitte drücken, um es aufquellen zu lassen. Wenn es zu puffen beginnt und auf beiden Seiten goldbraun wird, wenden. Etwa 1-2 Minuten pro Seite braten, bis es gleichmäßig goldbraun und aufgegangen ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 1-2 minutes per bhatura - 11
Die fertigen Chole mit frischem Koriander garnieren. Heiße Chole sofort mit frisch frittierten Bhature servieren.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen der Kichererbsen über Nacht ist entscheidend für gleichmäßiges Garen und gute Verdaulichkeit.
- ✓Die Verwendung von Teebeuteln im Kochwasser verleiht den Chole eine authentische dunkelbraune Farbe, die an Streetfood erinnert.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl zum Frittieren der Bhature heiß genug ist. Wenn es zu kühl ist, saugen sie sich mit Öl voll und werden fettig, anstatt aufzugehen.
- ✓Für zusätzlichen Geschmack können Sie in den letzten Minuten des Köchelns eine Prise Kasoori Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) zu den Chole geben.
- ✓Servieren Sie mit geschnittenen Zwiebeln, Zitronenspalten und grünen Chilis für ein authentisches Erlebnis.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schnellere Variante können Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, aber die Textur und der Geschmack können abweichen.
- Geben Sie eine Prise Asafoetida (Hing) zum Chole Masala für Verdauungsvorteile und einen einzigartigen Geschmack hinzu.
- Servieren Sie dazu Puri (ungesäuertes frittiertes Brot) als Alternative zu Bhature.
- Garnieren Sie mit fein gehackten Tomaten, Zwiebeln und einem Spritzer Tamarindenchutney für eine Chaat-ähnliche Variante.