Curd Rice(Joghurt-Reis)
Thayir Sadam
Joghurt-Reis, auch bekannt als Thayir Sadam oder Daddojanam, ist ein typisches südindisches Wohlfühlessen. Es ist ein einfaches, aber sättigendes Gericht aus gekochtem Reis, gemischt mit Joghurt, oft verfeinert mit einer würzigen Temperierung aus Gewürzen und Kräutern. Dieses Gericht wird für seine kühlenden Eigenschaften sehr geschätzt, was es zu einer beliebten Wahl in wärmeren Monaten und zu einer üblichen Opfergabe in Tempeln als 'Prasadam' (gesegnetes Essen) macht.
🧂 Zutaten
- 2 cups Kurzkörniger weißer Reis (z. B. Sona Masoori)(Ca. 190g)
- 1 cup Wasser zum Kochen des Reises(Ca. 710ml, etwas mehr als üblich für weicheren Reis)
- 1/4 cup Naturjoghurt (vorzugsweise hausgemacht)(Ca. 360g, bei Raumtemperatur)
- 1 tbsp Milch (Vollmilch oder fettreduziert)(Ca. 120ml, zur Anpassung der Konsistenz und zur Verhinderung des Übersäuerns)
- 1/2 tsp Salz(Oder nach Geschmack)
- 1/2 tsp Ghee oder neutrales Öl (wie Sesam- oder Sonnenblumenöl)(Für die Temperierung)
- 8-10 leaves Senfsamen(Fresh curry leaves are essential for aroma.)
- 1/2 inch piece Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)(Optional, aber sorgt für Textur)
- 1 Kreuzkümmelsamen(Optional)
- a pinch Asafoetida (Hing)(Aromatisches Harzpulver)
- to taste Curryblätter(Frisch)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Reis kochen: Den Reis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Den gespülten Reis mit 3 Tassen Wasser in einem Topf oder Schnellkochtopf vermischen. Kochen, bis der Reis sehr weich und matschig ist, etwas weicher als üblich gekocht. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, dauert dies etwa 3-5 Pfiffe bei mittlerer Hitze. In einem Topf köcheln lassen, bis er sehr zart ist, etwa 15-20 Minuten. Falls nötig, überschüssiges Wasser abgießen.
⏱️ 5 minutes - 2
Reisbasis vorbereiten: Den heißen, gekochten Reis in eine breite Schüssel geben. Mit der Rückseite eines Löffels oder einem Kartoffelstampfer den Reis vorsichtig zerdrücken, um große Klumpen aufzulösen. Dies sorgt für eine glatte, cremige Textur. Den zerdrückten Reis auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen (ca. 10-15 Minuten). Es ist wichtig, dass der Reis nicht kochend heiß ist, wenn der Joghurt hinzugefügt wird.
⏱️ 1 minute - 3
Reis, Joghurt und Milch vermischen: Den Joghurt bei Raumtemperatur, die Milch und das Salz zum lauwarmen, zerdrückten Reis geben. Alles gründlich vermischen, bis es gut verbunden ist und eine cremige, breiartige Konsistenz erreicht ist. Geben Sie etwas mehr Milch oder Wasser hinzu, wenn die Mischung zu dick erscheint.
⏱️ 1 minute - 4
Temperierung (Tadka) vorbereiten: Das Ghee oder Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Senfsamen hinzufügen. Lassen Sie sie vollständig aufplatzen. Dann das Urad Dal (falls verwendet) und die Kreuzkümmelsamen (falls verwendet) hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis das Urad Dal leicht golden wird. Achten Sie darauf, es nicht anbrennen zu lassen.
⏱️ 30 seconds - 5
Aromaten zur Temperierung hinzufügen: Die Hitze auf niedrig reduzieren. Asafoetida, Curryblätter, gehackte grüne Chili und geriebenen Ingwer in die Pfanne geben. Weitere 30-60 Sekunden anbraten, bis die Curryblätter knusprig und der Ingwer duftend sind. Achten Sie darauf, die Gewürze nicht zu verbrennen.
⏱️ 1 minute - 6
Temperierung und Reis vermischen: Die vorbereitete Temperierung sofort zusammen mit dem Öl über die Joghurt-Reis-Mischung gießen. Vorsichtig umrühren, um die Aromen gleichmäßig im Reis zu verteilen. Die fein gehackten Korianderblätter unterheben.
💡 Profitipps
- ✓Für eine extra cremige Textur können Sie zusätzlich zum Joghurt und der Milch einen Esslöffel Schlagsahne hinzufügen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Reis vollständig auf lauwarme Temperatur abgekühlt ist, bevor Sie den Joghurt hinzufügen, um ein Gerinnen oder Übersäuern des Joghurts zu verhindern.
- ✓Wenn Sie ein milderes Gericht bevorzugen, lassen Sie die grünen Chilis weg oder reduzieren Sie die Menge.
- ✓Reste von gekochtem Reis eignen sich gut, aber stellen Sie sicher, dass er nicht zu trocken ist. Falls doch, fügen Sie beim Zerdrücken einen Schuss mehr Milch oder Wasser hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Granatapfelkerne: Mit frischen Granatapfelkernen für einen Hauch von Süße und Farbe garnieren.
- Geriebene Karotten/Gurken: Fein geriebene Karotten oder Gurken für zusätzliche Textur und Nährstoffe untermischen.
- Nussige Ergänzung: Einige geröstete Cashewkerne oder Mandelblättchen zur Temperierung oder als Garnitur hinzufügen.
- Vegane Joghurt-Reis: Verwenden Sie pflanzlichen Joghurt (Kokosnuss, Mandel oder Cashew) und pflanzliche Milch.