Dal Makhani
Dal Makhani ist ein reichhaltiges und cremiges Linsengericht, das aus der Region Punjab in Indien stammt. Es wird langsam gegart, was Wärme und Gastfreundschaft symbolisiert, und ist ein Grundnahrungsmittel bei Festessen und in indischen Restaurants weltweit. Seine charakteristische samtige Textur und sein tiefes, aromatisches Aroma entstehen durch ganze schwarze Linsen, Kidneybohnen, Butter und Sahne, die alle mit einer Mischung traditioneller Gewürze eingekocht werden.
🧂 Zutaten
- 250 g Ganze schwarze Linsen (Urad Dal)(ca. 200g, gespült und über Nacht eingeweicht)
- 60 g Rote Kidneybohnen (Rajma)(ca. 55g, gespült und über Nacht eingeweicht)
- 120 g Ghee(plus mehr zum Garnieren)
- 180 ml Butter(geteilt, vorzugsweise ungesalzen)
- 240 ml Weiße Zwiebel(fein gehackt oder gerieben)
- 2 tbsp Knoblauchzehen(fein gehackt oder zu einer Paste verarbeitet)
- 2 tsp Frischer Ingwer(fein gehackt oder gerieben)
- 1 tsp Tomatenpüree(oder 2 reife Tomaten, püriert)
- to taste Kashmiri rotes Chilipulver(für Farbe und milde Schärfe)
- as needed Garam Masala(geteilt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die eingeweichten Urad Dal und Kidneybohnen gründlich abspülen und abtropfen lassen. Die Linsen und Bohnen zusammen mit 1 Teelöffel Salz und etwa 4 Tassen frischem Wasser in einen Schnellkochtopf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10-12 Mal pfeifen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und weitere 10-15 Minuten kochen lassen, oder bis die Linsen und Bohnen sehr zart sind und sich leicht zerdrücken lassen.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Während die Linsen kochen, die Masala-Basis vorbereiten. In einem Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf 2 Esslöffel Ghee und 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte oder geriebene weiße Zwiebel hinzufügen und goldbraun anbraten, etwa 6-8 Minuten, dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
⏱️ 1.5 - 2 hours (including pressure cooking and release) - 3
Den gehackten Knoblauch und Ingwer zum Topf geben und weitere 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften und der rohe Geruch verschwunden ist.
⏱️ 5 minutes - 4
Das Tomatenpüree einrühren und unter ständigem Rühren 3-4 Minuten kochen lassen, bis die Mischung eindickt und sich das Öl vom Rand löst.
⏱️ 2 minutes - 5
Sobald die Linsen und Bohnen zart sind, etwa die Hälfte davon direkt im Schnellkochtopf mit einem Kartoffelstampfer oder dem Löffelrücken zerdrücken. Das hilft, die charakteristische cremige Textur zu erzeugen. Die gekochten Linsen und Bohnen zusammen mit ihrer Kochflüssigkeit zur Masala-Basis im Topf geben.
⏱️ 7 minutes - 6
Das Kashmiri rote Chilipulver, 1 Teelöffel Garam Masala und 1 Teelöffel Salz zum Topf geben. Alles gut vermischen. Wenn die Mischung zu dick erscheint, etwa 1/2 Tasse heißes Wasser hinzufügen, um eine gießfähige Konsistenz zu erreichen.
⏱️ 3 minutes - 7
Den Dal bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen. Den Topf teilweise abdecken und mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen, dabei alle 15-20 Minuten umrühren, um Anhaften zu verhindern. Bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen, um eine dicke, aber fließende Konsistenz beizubehalten. Je länger er köchelt, desto cremiger und aromatischer wird er.
⏱️ 1 hour - 8
In den letzten 30 Minuten des Köchelns die zerriebenen Kasuri Methi und die restlichen 1 Esslöffel Butter einrühren. Weiterköcheln lassen und gelegentlich umrühren.
⏱️ 15 minutes - 9
Kurz vor dem Servieren die Sahne und das restliche 0,5 Teelöffel Garam Masala einrühren. Weitere 5 Minuten sanft erhitzen, ohne zu kochen. Abschmecken und bei Bedarf Salz anpassen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen der Urad Dal und Kidneybohnen über Nacht ist entscheidend für die richtige Textur; Schnellquellmethoden sind für authentischen Dal Makhani nicht empfehlenswert.
- ✓Langes, langsames Köcheln ist der Schlüssel zur Entwicklung des tiefen, reichen Geschmacks und der cremigen Konsistenz. Planen Sie mindestens 2-3 Stunden langsames Köcheln ein.
- ✓Das Zerdrücken eines Teils der gekochten Linsen und Bohnen hilft, die charakteristische samtige Textur zu erzeugen.
- ✓Für ein rauchiges Aroma, das an Dal Makhani aus dem Restaurant erinnert, können Sie die 'Dhungar'-Methode anwenden, indem Sie ein kleines Stück heiße Holzkohle in eine Schüssel mit einem Teelöffel Ghee in der Mitte des köchelnden Dals legen und diesen für 10-15 Minuten abdecken.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Version, feingehackte grüne Chilis zusammen mit Ingwer und Knoblauch hinzufügen oder die Menge an Chilipulver erhöhen.
- Manche Rezepte enthalten eine Prise Asafoetida (Hing) mit den ganzen Gewürzen zu Beginn der Masala-Zubereitung für zusätzlichen Geschmack und zur Förderung der Verdauung.
- Eine kleine Menge Zucker kann gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden, um die Aromen auszugleichen, dies ist jedoch optional.