👨‍🍳 Zubereitung

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   Masala-Paste zubereiten: Kashmiri rote Chilis 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Mit Zimt, Nelken, schwarzen Pfefferkörnern, Kreuzkümmelsamen, zerstoßenem Knoblauch, zerstoßenem Ingwer, Kurkumapulver, Tamarindenpulpe und Essig zu einer glatten Paste vermahlen. Bei Bedarf etwas Wasser zum Mahlen hinzufügen.

   💡 Profitipps: Die Verwendung von Kashmiri-Chilis ergibt eine leuchtend rote Farbe ohne übermäßige Schärfe.
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   Schweinefleisch parboilieren: Schweineschulter, Leber und Herz (falls verwendet) in große Stücke schneiden. In einen Topf mit etwa 2 Tassen Wasser und einer Prise Salz geben. Etwa 20-30 Minuten kochen lassen, bis das Fleisch fest, aber noch nicht ganz durchgegart ist. Abgießen und die Kochflüssigkeit auffangen. Das Fleisch etwas abkühlen lassen, dann in kleine, ca. 2-3 cm große Würfel schneiden.

   💡 Profitipps: Das Parboilieren hilft, das Fleisch zart zu machen und Unreinheiten zu entfernen.
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   Zwiebeln anbraten: Öl oder Schmalz in einem Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anbraten.

   💡 Profitipps: Gut gebratene Zwiebeln bilden die Geschmacksbasis des Currys.
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   Masala kochen: Die gemahlene Masala-Paste zu den gebratenen Zwiebeln geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 6-8 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis sich das Öl vom Masala zu trennen beginnt.

   💡 Profitipps: Das gute Braten des Masalas ist entscheidend für die Entwicklung seines Geschmacks und Aromas.
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   Fleisch und Masala vermengen: Die gewürfelten Schweinefleischstücke in den Topf geben. Gut umrühren, damit das Fleisch mit dem Masala überzogen ist, und weitere 5-8 Minuten braten.

   💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Fleisch gut mit der Gewürzmischung überzogen ist.
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   Sorpotel köcheln lassen: Die aufgefangene Kochflüssigkeit vom Schweinefleisch angießen. Palmzucker oder braunen Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen, oder bis das Schweinefleisch sehr zart und die Soße eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.

   💡 Profitipps: Sorpotel sollte langsam gekocht werden, damit sich die Aromen entfalten und das Fleisch zart wird.
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   Abschmecken und servieren: Abschmecken und bei Bedarf Salz, Essig oder Zucker anpassen. Sorpotel sollte eine ausgewogene Mischung aus scharfen, säuerlichen und leicht süßen Aromen haben. Heiß servieren, traditionell mit Sannas (gedämpfte Reisküchlein) oder knusprigem Brot.

   💡 Profitipps: Sorpotel kann ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet werden, da sich die Aromen mit der Zeit vertiefen.