Chemmeen Curry
Kerala Prawn Curry
Chemmeen Curry, ein beliebtes südindisches Garnelencurry, ist ein duftendes und geschmackvolles Gericht aus Kerala. Dieses Gericht spiegelt das reiche Küstenerbe der Region wider und kombiniert saftige Garnelen mit einer cremigen, gewürzten Kokosmilchbasis, die oft mit der Säure von Tamarinde oder roher Mango verfeinert wird. Es ist eine wohltuende und aromatische Mahlzeit, die typischerweise mit gedämpftem Reis serviert wird.
🧂 Zutaten
- 400 g Garnelen(mittelgroß, geschält und entdarmt)
- 300 ml Kokosöl(This is the first extraction, often referred to as 'watery' coconut milk.)
- 200 ml Senfsamen(This is the second extraction, the creamy, rich part.)
- 1/2 medium Bockshornkleesamen
- 8-10 medium Curryblätter(frisch)
- 1 tbsp Zwiebel(fein gehackt)
- 1/2 tsp Ingwer(fein gehackt oder gerieben)
- 10-12 sprigs Knoblauch(fein gehackt oder gerieben)
- 1 tsp Grüne Chilis(der Länge nach aufgeschlitzt, Menge nach Geschmack anpassen)
- to taste Tomaten(fein gehackt)
- 2 tbsp Korianderpulver
👨🍳 Zubereitung
- 1
Garnelen marinieren: In einer Schüssel die gereinigten und entdarmten Garnelen mit einer Prise Salz und Kurkumapulver vermischen. Mindestens 15 Minuten beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 2
Gewürze anrösten: 1 Esslöffel Kokosöl in einer Pfanne oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsamen und Bockshornkleesamen hinzufügen. Sobald die Senfsamen zu spritzen beginnen, Curryblätter und aufgeschlitzte grüne Chilis hinzufügen. Etwa 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
⏱️ 1 minute - 3
Aromaten anbraten: Die fein gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und anbraten, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten. Gehackten Ingwer und Knoblauch einrühren und weitere Minute kochen, bis ihr roher Geruch verschwindet.
⏱️ 10 minutes - 4
Masala-Basis aufbauen: Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben und kochen, bis sie weich und musig werden, ungefähr 5-6 Minuten. Korianderpulver, Kashmiri-Chilipulver und Kurkumapulver einrühren. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Gewürze duften. Vorsicht, dass sie nicht anbrennen.
⏱️ 5 minutes - 5
Flüssigkeit und Säuerungsmittel hinzufügen: Tamarindenpaste (oder eingeweichtes Kudampuli mit seinem Einweichwasser) und etwa 0,5 Tasse Wasser einrühren. Die Mischung zum Köcheln bringen und 3-4 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.
⏱️ 3 minutes - 6
Kokosmilch und Garnelen einarbeiten: Die dicke Kokosmilch angießen und gut umrühren. Das Curry sanft köcheln lassen. Vorsichtig die marinierten Garnelen in das köchelnde Curry geben. Sanft umrühren, um die Garnelen mit der Sauce zu überziehen.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für einen authentischen Kerala-Geschmack Kokosöl zum Anbraten verwenden.
- ✓Die Anzahl der grünen Chilis an den gewünschten Schärfegrad anpassen.
- ✓Wenn Sie Kudampuli (Malabar-Tamarinde) verwenden, weichen Sie es vor dem Hinzufügen zum Curry 10-15 Minuten in warmem Wasser ein.
- ✓Frisch geriebene Kokosnuss, die mit etwas Wasser zu einer Paste vermahlen wird, kann anstelle von Dosenkokosmilch für einen reichhaltigeren Geschmack verwendet werden, erfordert jedoch einen zusätzlichen Schritt des Mahlens und Siebens.
- ✓Die Garnelen nicht überkochen; sie garen sehr schnell und werden gummiartig, wenn sie zu lange Hitze ausgesetzt sind.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ein paar Curryblätter und Senfsamen in heißes Kokosöl geben und dieses Tempering kurz vor dem Servieren über das fertige Curry gießen, um eine zusätzliche Schicht Aroma und Geschmack zu erzielen.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge rohe Mango (gewürfelt), die zusammen mit den Tomaten hinzugefügt wird, für eine köstliche säuerlich-herbe Note.
- Für ein reichhaltigeres, cremigeres Curry eine Kombination aus dicker und dünner Kokosmilch verwenden, die dünne Milch früher im Kochprozess und die dicke Milch gegen Ende hinzufügen.