Amritsari Kulcha
Amritsari Kulcha ist ein gefülltes Fladenbrot aus Amritsar, Punjab, das für seine knusprige Außenseite und seine weiche, luftige Innenseite bekannt ist und mit einer würzigen Kartoffelfüllung gefüllt wird. Es verkörpert das reiche kulinarische Erbe und die herzliche Gastfreundschaft der Region Punjab und wird oft als herzhaftes Frühstück oder als vollwertige Mahlzeit genossen.
🧂 Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Maida)(Plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 80 g Joghurt (Dahi)(Zimmertemperatur)
- 1 tsp Backpulver
- 1/2 tsp Natron(For the dough)
- as needed Zucker(For the dough)
- 300 g Salz(Nach Geschmack anpassen)
- 100 g Ghee oder Öl(Plus mehr zum Einfetten und Braten)
- 1 small Warmes Wasser(Ungefähr, je nach Bedarf für den Teig)
- 1-2 Kartoffeln(Gekocht, geschält und zerdrückt)
- 2 tbsp Zwiebel(Fein gehackt)
- 1 tsp Grüne Chilis(Fein gehackt, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen)
- 1/2 tsp Koriandersamen(Geröstet und grob gemahlen)
- 1/4 tsp Kreuzkümmelpulver(Optional, for extra heat)
- to taste Chilipulver (rot)(Menge nach gewünschter Schärfe anpassen)
- for serving Garam Masala(Melted or softened)
- for serving Amchur (getrocknetes Mangopulver)(Store-bought or homemade)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel das Weizenmehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz vermischen. Joghurt und 2 Esslöffel Ghee oder Öl hinzufügen. Nach und nach warmes Wasser einarbeiten, während Sie kneten, bis ein weicher, glatter und leicht klebriger Teig entsteht. Etwa 8-10 Minuten kneten, bis er elastisch ist. Die Schüssel einfetten, den Teig hineingeben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten bis zu einer Stunde ruhen lassen.
⏱️ 1 hour (resting) - 2
Füllung zubereiten: Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. In einer Schüssel die zerdrückten Kartoffeln, die fein gehackte Zwiebel, die gehackten grünen Chilis, die gemahlenen Koriandersamen, das Kreuzkümmelpulver, das Chilipulver, Garam Masala, Amchur-Pulver und ½ Teelöffel Salz vermischen. Den größten Teil der gehackten frischen Korianderblätter hinzufügen und alles gründlich vermengen. Sicherstellen, dass die Füllung gut vermischt und frei von großen Klumpen ist.
⏱️ 15 minutes - 3
Kulchas zusammenstellen: Den ruhenden Teig in 4 gleiche Portionen teilen und zu glatten Kugeln formen. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Eine Teigkugel nehmen, zu einer Scheibe flachdrücken und in die Mitte eine großzügige Portion der Kartoffelfüllung geben. Vorsichtig die Ränder des Teigs nach oben ziehen und zusammenzwicken, um die Füllung vollständig zu verschließen, sodass eine gefüllte Kugel entsteht. Diese gefüllte Kugel vorsichtig flachdrücken und zu einem leicht dicken, runden Kulcha von etwa 15-18 cm Durchmesser ausrollen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
⏱️ 15 minutes - 4
Vorbereitung zum Kochen: Die Oberseite jedes ausgerollten Kulchas leicht mit Wasser befeuchten. Mit Schwarzkümmelsamen (falls verwendet) und den restlichen gehackten frischen Korianderblättern bestreuen und sie vorsichtig andrücken, damit sie haften. Dieser Schritt hilft, die Beläge haften zu lassen und verleiht zusätzlichen Geschmack.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Auf der Tawa braten: Eine Gusseisenpfanne oder Tawa bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Vorsichtig einen Kulcha mit der befeuchteten Seite nach unten auf die heiße Tawa legen. Etwa 1-2 Minuten braten, bis kleine Bläschen an der Oberfläche erscheinen. Den Kulcha mit einem Pfannenwender wenden. Die gebratene Seite mit etwas Wasser bestreichen und eine Prise Salz um die Ränder streuen (dies hilft, dass er an der Tawa haftet, wenn direkt über offener Flamme gebraten wird). Die zweite Seite weitere 1-2 Minuten braten, bis goldbraune Flecken erscheinen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Kartoffelfüllung nicht zu feucht ist, da dies das Ausrollen des Kulchas erschweren kann.
- ✓Das gute Kneten des Teigs ist entscheidend für eine weiche und elastische Textur.
- ✓Für einen knusprigeren Kulcha muss Ihre Tawa oder Pfanne ausreichend heiß sein, bevor Sie den Kulcha darauf legen.
- ✓Überladen Sie die Tawa nicht; braten Sie einen oder zwei Kulchas gleichzeitig, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Paneer Kulcha: Ersetzen Sie die Kartoffelfüllung durch zerbröselten Paneer (indischer Frischkäse), gemischt mit Gewürzen.
- Zwiebel-Kulcha: Zwiebeln fein hacken, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und mit Gewürzen für die Füllung mischen.
- Vollkorn-Kulcha: Ersetzen Sie die Hälfte des Weizenmehls durch Vollkornmehl (Atta) für eine gesündere Option.