👨‍🍳 Zubereitung

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   Lamm marinieren: In einer großen Schüssel die Lammwürfel mit Ingwer-Knoblauch-Paste, Joghurt, Kurkumapulver, rotem Chilipulver, Garam Masala, Salz und gehackten grünen Chilischoten (falls verwendet) vermischen. Gut umrühren, damit das Lammfleisch vollständig bedeckt ist. Abdecken und für mindestens 2-4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen, um einen tieferen Geschmack zu erzielen.

   ⏱️ 15 minutes active, 2-4 hours marinating
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   Aromaten und Gewürze vorbereiten: Während das Lamm mariniert, die Röstzwiebeln vorbereiten. 3 Esslöffel Ghee und 2 Esslöffel Kochöl in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun und knusprig braten. Dies kann 20-30 Minuten dauern. Die gebratenen Zwiebeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseite stellen. In einer separaten kleinen Pfanne die Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, schwarzen Pfefferkörner, ganze Nelken, grünen Kardamomkapseln, schwarzen Kardamomkapseln, Zimtstangen und Lorbeerblätter in 1 Esslöffel Ghee ca. 30-60 Sekunden lang leicht anrösten, bis sie duften. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Von der Hitze nehmen.

   ⏱️ 10 minutes active, 30 minutes soaking
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   Lammfleisch garen: In einem Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf 2 Esslöffel Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Lammfleisch hinzufügen (überschüssige Marinade, falls sehr flüssig, verwerfen). Das Lammfleisch von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist. Die gerösteten ganzen Gewürze zum Lammfleisch in den Topf geben. Gut umrühren. Etwa 1/2 Tasse Wasser hinzufügen, zum Köcheln bringen, dann den Topf fest verschließen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 1 bis 1,5 Stunden kochen lassen oder bis das Lammfleisch zart ist. Wenn die Soße zu trocken wird, etwas mehr Wasser hinzufügen. Die Soße sollte dick sein und das Lammfleisch bedecken.

   ⏱️ 15 minutes
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   Reis vorbereiten: Während das Lamm kocht, den Basmatireis unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Den Reis mindestens 30 Minuten in reichlich Wasser einweichen. In einem großen Topf 6 Tassen Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. 1 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Ghee hinzufügen. Den eingeweichten Reis abgießen und zum kochenden Wasser geben. Den Reis bei hoher Hitze 5-7 Minuten kochen, oder bis er etwa 70-80% gar ist. Die Körner sollten in der Mitte noch leicht fest sein. Den Reis sofort in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. Beiseite stellen.

   ⏱️ 15 minutes
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   Biryani schichten: Zum Anrichten einen Topf mit dickem Boden oder einen Schmortopf mit dicht schließendem Deckel verwenden. Den Boden mit 1 Esslöffel Ghee einfetten. Die Hälfte des gegarten Lammfleisches und seiner Soße gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Hälfte des gehackten Minze und Korianders, die Hälfte der Röstzwiebeln und die Hälfte der mit Safran durchtränkten Milch über die Lammfleischschicht streuen. Mit der Hälfte des vorgegarten Reises bedecken und diesen vorsichtig verteilen, um das Lammfleisch zu bedecken. Die Schichten mit dem restlichen Lammfleisch, den Kräutern, den Röstzwiebeln, der Safranmilch wiederholen und mit dem restlichen Reis abschließen. Den restlichen 1 Esslöffel Ghee über die oberste Reisschicht träufeln. Sie können in dieser Phase auch die eingeschnittenen grünen Chilischoten hinzufügen.

   ⏱️ 5 minutes
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   Dum-Garen (langsames Dämpfen): Den Topf fest mit einem Deckel verschließen. Für einen luftdichten Verschluss können Sie vor dem Auflegen des Deckels eine Schicht Aluminiumfolie über den Topf legen oder einen Teigverschluss (Mehl mit Wasser gemischt) um den Rand des Topfes anbringen. Stellen Sie den Topf bei sehr geringer Hitze auf den Herd (oder in einen vorgeheizten Ofen bei 160°C). Für 30-40 Minuten auf 'Dum' garen. Dies ermöglicht es dem Reis, vollständig zu dämpfen und die Aromen aufzunehmen.

   ⏱️ 45-60 minutes
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   Ruhen lassen und servieren: Sobald das 'Dum'-Garen abgeschlossen ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Biryani zugedeckt mindestens 15-20 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden und den Reis perfekt locker zu machen. Zum Servieren das Biryani vorsichtig mit einer Gabel auflockern und die Schichten von unten nach oben vermischen, um sicherzustellen, dass Sie in jeder Portion sowohl Reis als auch Lammfleisch erhalten. Nach Belieben mit zusätzlichen Röstzwiebeln, frischem Koriander und Minze garnieren. Heiß mit Raita oder einer kühlenden Beilage auf Joghurtbasis servieren.

   ⏱️ 10-15 minutes