Puri
Puri, auch bekannt als Poori, ist ein typisch indisches, frittiertes Brot aus ungesäuertem Vollkornweizenmehl. Es ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel auf dem gesamten Subkontinent und ziert oft festliche Tafeln und Wochenendbrunches. Wenn Puris richtig zubereitet werden, blähen sie sich beim Frittieren dramatisch auf und ergeben eine leichte, luftige und leicht knusprige Außenseite mit einer weichen, zarten Innenseite, perfekt zum Aufnehmen reichhaltiger Currys und aromatischer Beilagen.
🧂 Zutaten
- 250 g Vollkornweizenmehl (Atta)(Ungefähr 240 Gramm. Ein hochwertiges Atta wird empfohlen.)
- 2 tbsp Feiner Grieß (Sooji/Rava)(Optional, hilft aber, eine knusprigere Textur und besseres Aufgehen zu erzielen.)
- 1/2 tsp Salz(Adjust to taste.)
- approx. 1/2 cup Zucker(Optional, hilft beim Erreichen einer goldenen Farbe während des Frittierens.)
- for deep frying Ghee oder Kochöl(Für den Teig. Ghee verleiht Reichhaltigkeit, während neutrales Kochöl wie Sonnenblumen- oder Reiskleieöl ebenfalls geeignet ist.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel das Vollkornweizenmehl, den feinen Grieß (falls verwendet), Salz und Zucker (falls verwendet) vermischen. Die trockenen Zutaten gründlich vermischen. 2 Esslöffel Ghee oder Kochöl hinzufügen und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis sie wie grobe Krümel aussieht.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig kneten: Nach und nach Wasser hinzufügen, esslöffelweise, während Sie mischen und kneten. Etwa 5-7 Minuten weiterkneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Der Teig sollte deutlich fester sein als Roti-Teig, aber nicht trocken oder krümelig. Wenn er zu trocken ist, einen Teelöffel Wasser hinzufügen; wenn er zu klebrig ist, eine Prise Mehl. Sobald er glatt ist, einen weiteren Teelöffel Öl einarbeiten, um ihn geschmeidig zu machen.
⏱️ 20 minutes - 3
Teig ruhen lassen: Den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und etwa 10-15 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht es dem Gluten, sich zu entspannen, wodurch er leichter ausgerollt werden kann.
⏱️ 10 minutes - 4
Puri formen: Den Teig in kleine, gleichgroße Kugeln teilen, etwa in der Größe eines Golfballs (ca. 25-30 Gramm pro Stück). Die Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht mit ein paar Tropfen Öl einfetten. Eine Teigkugel nehmen, leicht flachdrücken und zu einer dünnen, gleichmäßigen Scheibe von etwa 10-12 cm Durchmesser und etwa 1-1,5 mm Dicke ausrollen. Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke; zu dick und sie gehen nicht auf, zu dünn und sie werden knusprig wie Papad. Vermeiden Sie übermäßiges trockenes Mehl zum Ausrollen, da es im Öl verbrennen kann.
⏱️ 5 minutes - 5
Öl erhitzen: Die 3 Tassen neutrales Kochöl in einen tiefen, schwerwandigen Topf oder Wok geben. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 180-190°C erhitzen. Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, ein winziges Stück Teig hineingeben; es sollte sofort brutzeln und an die Oberfläche steigen, ohne zu schnell zu bräunen.
⏱️ 1-2 minutes per puri - 6
Puri frittieren: Vorsichtig einen ausgerollten Puri in das heiße Öl gleiten lassen. Den Topf nicht überfüllen. Wenn der Puri beginnt aufzugehen, sanft mit einem Schaumlöffel oder Sieb auf die Oberfläche drücken, um ihn vollständig aufzublasen. Etwa 20-30 Sekunden pro Seite frittieren oder bis er hellgoldbraun ist. Der Puri sollte sich wie ein Ballon aufblähen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Ein fester Teig ist entscheidend für gut aufgegangene Puri. Wenn der Teig zu weich ist, saugen sich die Puri mehr Öl auf und gehen möglicherweise nicht auf.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl vor dem Frittieren die richtige Temperatur hat. Wenn es zu kühl ist, werden die Puri ölig und flach; wenn es zu heiß ist, werden sie außen zu schnell braun, bevor sie aufgehen.
- ✓Rollen Sie die Puri gleichmäßig auf eine konsistente Dicke aus. Ungleichmäßiges Ausrollen kann verhindern, dass sie richtig aufgehen.
- ✓Stapeln Sie die ausgerollten Puri vor dem Frittieren nicht; bewahren Sie sie locker unter einem feuchten Tuch auf, damit sie nicht austrocknen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Masala Puri: Fügen Sie Gewürze wie Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver oder Chilipulver zum Teig hinzu für eine geschmackvolle Variante.
- Palak Puri: Gehackten oder pürierten Spinat zum Teig hinzufügen für eine lebendige grüne Farbe und zusätzliche Nährstoffe.
- Methi Puri: Fein gehackte frische Bockshornkleeblätter (Methi) zum Teig hinzufügen für einen dezenten Kräutergeschmack.